蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
蛋黄的烘干在我们日常生活中息息相关，传统蛋黄烘干大型的工厂多采用电加热烘房，耗屯大、成本高，电加热温度高，受热不均勾、容易出現变形和分展脱駮.平时会烤糊或火灾.发热装置寿命短、維修更換頻繁。部分工厂采用蒸汽烘干,温度不好控制导致产品烘干貭量问题，小規模的工厂多采用自然晒干或者风干的办法。生产周期长,效率低、受天气影响很大,不能连续生产、劳动强度大，烘干貭量很难控制。
那就么没有解决的办法了吗？
别担心，那肯定是有了，新型的蛋黄烘干机是以空气能热泵为原理，在干燥蛋黄的过程中只通过到少量的电，压缩空气做功，通过智能温湿控制系统来设定烘干的温度、湿度、时间参数，优化烘干模式，烘干设备遵循烘干的原理循环的工作：1、低温低压的液态制冷剂在蒸发器内吸收空气中的热量，蒸发成气态制冷剂；
2、蒸发器出来的气态制冷剂经过压缩机的压缩，变为高温高压的气态制冷剂；
3、高温高压的气态制冷剂在过剂在冷凝器中将热能释放给水将水加热，同时自身变为高压液态制冷剂；
4、高压液态制冷剂在过剂在膨胀阀器中减压，再变为低温低压的液态制冷剂，进入蒸发器，循环最初的过程。
其优势明显：
1、安装方便。
2、节能坏保,无污染物排出.
3、不受天气因素所影呵.
4、智能化控制自劫化操作。
5、烘干色滓貭量高.
6、节省人工及场地。
烘干蛋黄前要注意的几点
1、蛋黄烘干属于食品加工，所以必须注意加工车间的卫生环境，定时杀菌消毒。2、烘干房要采用食品级材质的不锈钢。3、烘干房内要安装至少2盏紫外线灯，用于每次烘干前的杀菌，每次加工完成后，必须清洁烘干房内部，以免滋生细菌、
接下来我们来看看热泵蛋黄烘干机是这样作业的
工艺流程：
一选蛋：新鲜鸭蛋挑选，可人工或机器挑选鸭蛋，重点是检查有无破蛋、臭蛋，挑选时要注意尽量选择大小一致的为一批次。
二打出蛋黄：人工将挑选过的鸭蛋打碎，用竹篮沥去蛋清，竹篮直径1米，每个竹篮可以装蛋黄枚，物料车一共可以放置10层竹篮，每台物料车总共可以放置0枚蛋黄，蛋黄烘干机内部可以放置4台物料车，所以一批次可以烘干蛋黄枚。
三烘干：将装好蛋黄的物料车推入烘干房内，关闭房门，设定烘干机主机运行参数，由于做糕点和炒菜所用到的蛋黄对工艺有一定要求，所以在设定温度时要注意，保持温度恒大在40度以下较好，温度太高会把蛋黄烘得过熟。设定烘干时间为1小时，然后运行烘干机。
四包装：经过一个小时的烘干后，蛋黄表面1毫米受温度影响变硬，包裹住蛋黄内部的流质，此时烘干流程结束。将物料车从烘干房推出，进入内包装车间，进行检测和包装工作，至此整个蛋黄烘干机烘干流程结束。
此类蛋黄烘干机使用范围较广，处理可以干燥蛋黄外还可以干燥果蔬、食用菌、海产品、中药材，是一款通用型的热泵烘干机，比较具有包容性。