“我们提出的新的绿色餐饮国家标准起草项目，已经过国标委快速通道立项，正在起草中。”
《瞭望东方周刊》记者刘佳璇、特约撰稿李潇编辑覃柳笛
年9月10日，在福建省泉州市一企业共享食堂内，餐后的员工展示各自的“光盘”
年12月15日，国家统计局发布数据显示，年1月至11月，全国餐饮收入亿元，同比下降18.6%。进入秋冬后，由于疫情反弹，食品安全防控、公众外出就餐意愿等因素给餐饮行业带来新的挑战。
针对“坚决制止餐饮浪费”的重要指示，餐饮行业急需找到有力抓手，牵引行业做好健康饮食与安全防疫；通过系统性地升级调整，促进餐饮行业实现长远健康发展。
在后疫情时代，餐饮业如何与上下游产业发挥合力，厉行节约？绿色餐饮的未来是怎样的？带着这些问题，《瞭望东方周刊》近日专访了中国饭店协会会长韩明。
韩明
融入节约理念
《瞭望东方周刊》：制止餐饮浪费，中国饭店协会有哪些举措？
韩明：习总书记重要指示精神发布后，协会高度重视，餐饮行业迅速行动。协会在行业规范、标准制订以及指导企业的具体工作上开展了相关举措。
协会聚焦餐饮浪费的重点领域和环节，提出小份菜、分餐制、菜单明示、点餐引领、发展绿色宴席、鼓励自助餐节约、加强精细化管理、宣传先进典型等举措。协会继续强化对节约餐饮的宣传，在相关活动现场进行企业宣讲、企业签名承诺、倡议发布等仪式。
同时，协会持续推进标准引领工作，积极申报绿色餐饮国家标准，修订起草中的行业标准立项，以及已发布的绿色公寓、绿色民宿酒店、绿色食堂等团体标准。未来将通过绿色饭店、绿色餐饮的系列标准，引导行业加强绿色管理，为消费者提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务。
《瞭望东方周刊》：协会曾在年推出过中国第一个国家绿色饭店行业标准。协会是否可能出台新的标准，将“厉行节约，减少浪费”的理念融入其中？
韩明：我们提出的新的绿色餐饮国家标准起草项目，已经过国标委快速通道立项，正在起草中。在绿色餐饮的标准当中，很大一部分内容与节约餐饮有关，绿色餐饮的主要内容就是“节约、安全、放心、环保”。我们强调节约餐饮，在餐饮的各个环节将“节约”的理念融入到标准当中。
《瞭望东方周刊》：从各环节上到整体机制上，餐饮行业应如何建立一个好的内循环，从而减少浪费？
韩明：我们提出，餐饮行业应向“绿色化、品牌化、数字化”方向发展。
餐饮业应对餐饮的各环节进行“绿色化”运营和管理，在食材采购环节更为严格，通过精准采购、基地计划性采购，提升食材质量，降低损耗，优化整个供应链、产业链。同时，餐饮店加强与优秀品牌企业的合作，达到集中采购、分次运输。这不仅可以减少餐饮的库存存储，也能减少损耗和浪费。
在存储环节，通过建立合理的库房管理方法和制度，餐饮店可减少甚至避免超期、食品变质引起的浪费。
在加工环节，倡导科学的烹饪加工。我们鼓励中央厨房等集中初加工、统一配送等形式，减少原材料浪费。同时，改变原来加工过程中存在的一些不合理情况。
在供餐环节，餐饮业可通过科学设计菜单，合理搭配菜品，菜单中标注食材分量、构成、口味等主要信息，引导消费者合理点餐、理性消费。在消费者订餐、点餐、加餐等环节，服务员或线上平台可提醒、引导顾客适量点餐。
在宣传上，餐饮店可通过菜单提醒、张贴宣传标语、放置提示牌以及企业宣传屏幕、