本文转自：襄阳晚报
□全媒体记者赵玲实习生吴梦婷
夏秋季是食源性疾病的高发季节，襄阳市疾控中心公共卫生科主管医师汪雪洋介绍，我市食源性疾病主要集中在6至9月。那么，什么是夏秋季食源性疾病？该如何预防？
食源性疾病
就是“吃”出来的疾病
汪雪洋介绍，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质引起的感染性或者中毒性疾病，通俗来说，就是“吃”出来的疾病。患者通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。
汪雪洋介绍，食源性疾病可能是常见的沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌等引起的细菌性食物中毒，有机磷农药、亚硝酸盐等引起的化学性中毒，苦葫芦、菜豆、毒蘑菇、河豚等引起的动植物性食物中毒。
汪雪洋强调，毒蘑菇中毒是我国食源性疾病中引起病例死亡最主要的原因。当前，由于雨水充沛，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒的高发季节，不采、不买、不吃野生蘑菇是预防毒蘑菇中毒的关键。
此外，食品安全问题引起的食物中毒不容忽视，如剩饭菜保藏及再加工问题、加工储存食物生熟不分、误食误用等。
预防食源性疾病
牢记“五要点”
汪雪洋表示，牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，保障食品安全，可以预防食源性疾病的发生。这五要点分别是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
“保持清洁”是指拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手，便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠以及其他动物进入厨房。
“生熟分开”是指应将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放。避免生熟食物相互接触，交叉污染。
“烧熟煮透”是指食物要做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。
“保持食物的安全温度”是指熟食在常温下存放时间不得超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上），即使在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在常温下化冻。
“使用安全的水和原材料”是指使用安全的水处理食材，选择经过安全加工的食品，水果和蔬菜要洗干净，不吃过期食物。