三文鱼，也叫撒蒙鱼、萨门鱼或鲑鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼中含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。此外，三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉。
根据培育方式的不同，三文鱼可分为养殖三文鱼和野生三文鱼两大类。目前，养殖三文鱼占据更大的市场，年，全球养殖三文鱼市场价值为.74百万美元，而野生三文鱼市场价值为.50百万美元。随着养殖技术的不断提升，全球三文鱼的养殖量还在大幅上升。从市场销售渠道来看，54.74%的三文鱼销往餐饮行业，45.26%的产品通过其它渠道销售。
全球三文鱼市场地区集中度高
研究表明，欧洲是全球三文鱼行业最大的营收市场，其市场价值占据全球一半以上的份额。年，欧洲三文鱼市场价值达.14百万美元，在全球占比50.86%，预计未来该地区份额将继续上升，到年将达到51.66%；其次，美洲市场以29.04%的份额位居第二；亚太地区占比16.18%，居于第三；而其他地区三文鱼市场极小，市场占有率仅3.92%。可见，全球三文鱼市场地区集中度高。
年上半年，挪威和智利的三文鱼产量大增，令养殖三文鱼价格在年夏季一路走低。此后，在传统消费市场以及中国等新兴市场需求不断增强的推动下，养殖三文鱼价格走势翻转，一路上扬，接近历史高点。
美国阿拉斯加和俄罗斯堪察加半岛野生三文鱼捕捞季节通常在夏末结束，年总捕捞量比年减少了13%，比年减少了4%。主要原因是三文鱼捕捞量低于预期。年底，来自加拿大的研究报告显示，在北极圈捕获的野生三文鱼数量创下纪录。研究人员表示，水温升高正在改变鱼类的洄游模式，更多的野生三文鱼向北极洄游。
营养价值高、健康益处多，三文鱼市场销量预计将持续走高
数据显示，年，全球三文鱼市场价值为.84百万美元，此后逐年稳步增加，到年已增至.24百万美元，-年市场价值复合年增长率（CAGR）为8.10%。
三文鱼的饱和脂肪含量低，但富含营养素，如蛋白质、钙、维生素B3和D、锌、碘、胆固醇和ω-3脂肪酸。经常食用它有助于缓解炎症，降低血压，降低癌症风险，并改善动脉内膜细胞的功能。由于这些健康益处，它被用于烧烤、烤制、偷猎、腌制和烘烤以及各种菜肴的准备。除此之外，三文鱼还含有大量的欧米茄-3脂肪、EPA和DHA，这使得三文鱼成为