海鲜,当然吃鲜活的最好。但是对于很多生活在内陆地区的朋友来说,吃鲜活的不是那么容易,所以一般大家都会去买一些冷冻的海鲜。
有网友在买冷冻海鲜的时候,就遇到了麻烦事。他说:在市场上买的海鲜,一解冻就有很多水,冷冻的海鲜一定需要这么多冰来保鲜吗?
其实锄禾园小编也认为,冷冻海鲜化冻后流出大量水的情况是不正常的。有更多的网友则联想到黑心商家,觉得这是花了冤枉钱。但是也有网友认为这很可能是保鲜的需要。那么事实到底是怎样呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆认为:海鲜在冷冻过程中,有的也要加冰,叫冰鲜,但不会加的特别多,因为在运输过程中,车皮的载重量是有限的,加很多的冰,海鲜数量就相对较少,对于运输成本来讲是不合适的。
可在市场买的那种,回家化了以后,恨不得一半都是水,这是咋回事呢?教授怀疑这是运送到一些零售的地方,经销者私自重新分装造成的,有再次操作的可能。
其实冷冻海鲜的保存,根本不需要添加过多的冰块,所以您在购买时可一定要看仔细了,避免选择包裹冰层较厚,或者带有冰块较多的。
而说到这冷冻海鲜,冷冻的方式都不尽相同,有网友就在买海鲜的时候犯了难,有急冻、生冻、熟冻、船冻等等,这些不同冷冻方式的海鲜都有区别吗?该怎么选择呢?
锄禾园小编来到了生鲜超市,超市的销售人员解释说。
生冻海鲜:现在市面上大部分的海鲜都是生冻海鲜。像是切段的鱼、剥掉壳的虾仁,都是生冻。
活冻海鲜:活冻,以前也叫船冻,这种方式指的是远洋捕捞的一些虾类,为了保住虾的新鲜度,捕捞出来后,在船上就急冻了。这种保存方式是为了保持它的新鲜度,基本适用于全部的虾类,是目前比较受欢迎的储存方式。
熟冻海鲜:熟冻海鲜的颜色都是红色的,食用起来比较方便。
这位销售人员建议,顾客购买冷冻海产品时,更多的是注重新鲜程度,对于适用哪种方式来进行冷冻,并不做过多的考虑。
那么究竟冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻这些不同的冷冻方式究竟有什么区别?我们又该怎样选择呢?
冯教授说:冷冻的海鲜,按照冷冻时间可以分为速冻和慢冻两种。
慢冻,是指海产品,通过低温逐渐上冻后,最后保持在-18度。在外观来看,就是用一个冰壳子包在海鲜外面。这样的海鲜可以保存很长时间。
慢冻还分为两种,一个是生冻,一个是熟冻。生冻在海鲜上岸后,就用制冷机直接冻起来。而熟冻,则是用海水或者其他方式处理一下,比如说煮一下等等,然后再冷冻,其实熟冻的意思就是这海鲜已经是半熟的了。
其实,生冻、熟动,都是正常-18摄氏度下冷冻的一种方式,两者也各有优缺点,生冻海产品更接近原本的状态,鲜味得以保留,适合烹饪的方式更多,但是在冷冻过程中会有水分丢失,所以肉的质地和弹性也会有损失。而熟冻的海产品,由于在冷冻前已经煮熟,在冷冻的过程中不会丢失水分,所以口感上更接近鲜活的海产品。但是在加工的过程中,却损失了不少其本来的味道。
速冻,也叫急冻。速冻的方式能够最大程度保证海产品的营养口感和味道,同时储存时间更长一些,一般可以保存一年以上。普通低温、冷冻的海产品,储存时间一般在三个月以上。但是从价格方面来说,使用普通低温、冷冻方式处理海产品则更实惠、更划算一些。而船冻、岸冻,指的是海鲜在进行冷冻的地点,并不是指某一特殊的冷冻方式。远洋捕捞上来的海产品,经济价值较高,而且运输时间较长,所以为了保证其品质一般来讲。都会选择在船上第一时间进行冷冻或者急冻处理。
除此之外,还有一种冰鲜的储存方式,在我们日常生活中也比较常见。冰鲜的东西就是底下垫着冰,上面是这个海产品,在超市比较常见。好处是营养和口感很好,但是不易保存,应该尽快食用。
同时,冯教授也提示大家,冷冻海鲜化冻,最好的方法是放入冰箱冷藏室内,在低温条件下化冻。这样即使有些海鲜没有吃掉,也利于再次冷冻储存。放置在常温环境下化冻,首先会造成一些微生物滋生,不利于再次储存,其次,口感上来说也会大打折扣。