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十月,遇到这鱼别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏!
每年九-十月份,是我们沿海地区最热闹的时候,因为这个时候海鲜又多又便宜,尤其这个时候正是吃鮸鱼的季节,鮸鱼只有这个时候才有,而且价格不贵,一斤才6块钱,人们都会5斤、10斤的往家提,用鮸鱼烹饪出最好吃的美食。鮸鱼也是经济价值较高的海产鱼类之一,除鲜食外,还可以晒鮸鱼鲞,鱼胶制作鱼冻,鱼肉是制作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在我们温州地区颇有盛名。
鮸鱼是一种营养价值很高,刺少肉嫩,是典型的高蛋白、低脂肪的鱼类海产品。而且吃法也相当丰富,除了制作咸鱼鲞之外,那么,今天小厨就给大家分享一道我们温州地区最有名的特色小厨——鮸鱼羹,做法也相对简单,而且嫩滑有嚼劲,汤鲜味美,尤其现在正是吃鮸鱼的时候,营养价值高又好吃,不吃真亏!
主食材:鮸鱼净肉2斤,藕鱼粉克,食用碱10克,鸡蛋清2个,姜汁10克,味精5克,盐5克,白糖5克。
汤料:盐,香菜,葱,小米辣、胡椒粉、米醋。
烹饪方法:
步骤一:这是5斤的鮸鱼,去除骨头刚好2斤鱼肉。首先用刀把鱼鳞刮干净,从鱼背切一刀刀鱼肚处,切去鱼头,把内脏掏干净,里面的鱼胶可以拿去晒干,到时可以炖鱼胶冻,把鱼骨鱼刺剔干净,用刀把鱼肉刮出来,鱼皮不要。
步骤二:刮好的鱼肉要清理一下鱼刺,看到就挑掉即可。
步骤三:鱼肉放入绞肉机中绞成泥状,绞好倒入大盘中。
步骤四:按2斤鱼肉算加入克藕芋粉。
步骤五:加入食用碱10克、盐5克、味精5克、白糖5克。
步骤六:倒入10克姜汁,就是生姜拍碎,用手把姜汁挤出来即可。
步骤七:倒入2个鸡蛋清。
步骤八:然后用手反复搓揉20分钟,让鱼肉更加的Q弹有嚼劲,揉得特别黏手就表示揉好了,鱼羹的半成品就做好了。
步骤九:锅中倒入清水煮开,用筷子把鱼羹一条条夹入锅中煮,煮至浮起来就熟透了,捞起来控干水分备用。
步骤十:另外锅中倒入适量清水煮开,把煮好的鱼羹倒入锅中煮开,加入小米辣、胡椒粉、盐、米醋调味,撒上葱花、香菜末点缀即可关火出锅。
步骤十一:一道味道鲜美又Q弹的鮸鱼羹就做好啦!以上就是我们沿海地区最常见的鮸鱼羹的做法,如果您有更好的做法或建议也欢迎留言分享。
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