牡蛎，烟台人叫海蛎子，有时形容某人是地地道道的烟台本地人人，会开玩笑地说：你看某某一张嘴说话都一股海蛎子味儿！以此说明海蛎子是太普通的一个物种，普通到成为海产品的代表物种。
牡蛎养殖场在江浙地区及以北直到黄渤海沿海地带，海边人一般都称牡蛎为：牡蛎或海蛎子；到了福建沿海地区及台湾地区的人们就称之为：蚵仔；但是在两广地区及海南等南海水域的海边人们都称之蚝。蚝，英文：Oyster，演化於侏罗纪。中国是牡蛎的故乡，牡蛎产量占世界产量的80%。早在多年前，中国南方沿海地区的居民已经掌握了牡蛎的养殖技术。汉朝时即开始“插竹养蛎”。牡蛎营养丰富，经研究表明：牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素，含有，还有人体所有8种必须氨基酸，其中含量最高的都是赖氨酸。牡蛎肉还含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能量源。补充糖原，有增进肝脏的功能，有保肝之作用，牡蛎中的糖原可直接为机体吸收利用。牡蛎中高含量的牛磺酸，具有多种生理活性，对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。誉为：海中牛奶。蚝油即牡蛎煮熟取汁浓缩制成的调味料牡蛎。在中国，卫生部批准列为第一批药食同源的保健品之一。具体药用描述可自行百度查找，一堆。特别是建议男人经常吃点海蛎子，大家都懂得。
带壳牡蛎（海蛎子，蚝）冬至到清明时节是吃牡蛎的最佳时期。我们海边人最家常的吃法有两种：一，带壳蒸，不加任何调料与辅料，已经鲜美无比。所谓加蒜蓉加粉丝，就是暴殄天物。二是炸蛎黄。俗语有云：凉水蛎子热水蛤，意思是说天热的季节蛤蜊肥美甘腴，随着天气渐凉，蛤蜊变瘦牡蛎却开始肥壮起来，正可大快朵颐，因此在秋风横扫落叶之时，应选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们自己。其做法是将牡蛎肉洗净控干放入用鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀，油锅烧至5成热，即将挂好面糊的牡蛎肉一个个捡入锅内，炸至成型后捞出锅，然后将锅中油烧至大开，把成形的牡蛎肉，再放入油锅炸至金黄，出锅装盘，佐以椒盐即可食之。此菜外酥里嫩，鲜美流汁，滋阴补阳，男女老少咸宜。
炸蛎黄