今天给大家分享的菜品是双椒辣炒带鱼。提到带鱼，相信许多人都并不陌生。带鱼外型正如其名，长长瘦瘦在水中游动时仿佛一根丝带。可大家知道吗？带鱼的种类繁多，几乎在全世界都有分布，不同地区的气候、水质、环境差别，生长出来的带鱼也十分不同。我们国内市场上以售卖沙带鱼这一种类的带鱼为主，沙带鱼的肉食细嫩紧实，泥腥味很轻。不论是新鲜沙带鱼或是冷冻沙带鱼，烹饪起来都十分美味可口。
烹饪带鱼的方式多种多样，清蒸、煲汤、红烧等等。今天我们就来制作一道双椒辣炒带鱼，整个烹饪过程不放一滴水，炒出来的带鱼焦香扑鼻，赶紧来看看具体是如何制作的吧。制作这道双椒辣炒带鱼，我们需要准备的食材有：新鲜带鱼一条、青红尖椒各一把、老姜半块、大蒜子5瓣、食盐适量、料酒少许、鸡精少许、食用油适量。将食材准备到位后，我们开始今天这道菜品的制作。
首先，我们来处理一下这道菜品所使用到的主食材：带鱼。我们在市场上选购带鱼时，尽量体型饱满、肉质肥厚的带鱼。并且可以直接凑近带鱼闻一闻，若没有明显的鱼腥味则代表这条带鱼品质较为新鲜。还可以通过观察带鱼表面，新鲜带鱼表面的颜色呈干净明亮的银灰色，这样的带鱼品质为佳。我们将带鱼买回来之后，去头去尾，保留肉质较多的身体部分。将带鱼表面和内部都仔细清洗干净后，切成大小均匀的带鱼段。
我们将带鱼段切好后，接着用刀在带鱼正反两面都划上均匀的花刀口，这样方便待会儿带鱼的成熟与入味。切好的带鱼装入盘中备用，现在来处理一下制作这道双椒辣炒带鱼所需要使用到的配菜。我们选取新鲜的红、青双色尖椒，尖椒当中不仅富含丰富的维生素，且当中的辣椒素还有利于驱寒祛湿，辛辣的口味使得搭配带鱼炒出来整道菜品将会十分开胃。将洗净后的红青双色尖椒切除蒂部，再改刀切分为大小相当的辣椒块装入盘中备用。
接着，我们再取一块老姜，清洗去皮后，切分为薄薄的姜片备用。现在这道菜品所需要的主料与辅料都已经准备完成，就可以开始正式的烹饪啦。我们取一口干净的炒锅，开火将锅内多余的水汽蒸发耗尽。待锅内干燥洁净后，我们往锅中倒入量较多的食用油。这一步我们需要先来把带鱼炸制一下，这样待会儿吃起来带鱼更加香脆，也会增添许多焦香的风味。锅中的食用油烧至微微冒白烟时，就可以将带鱼段倒入锅中煎炸了。
带鱼入锅炸制之前，用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干，这样炸出来的带鱼菜更加的香脆。入锅后不要着急翻动，我们等到先入锅的一面炸制金黄焦脆时再给带鱼段整个的翻个面，把另一面也煎熟。将带鱼炸制外壳焦酥，有明显的带鱼香味飘出来后，我们就可以夹出炸好的带鱼段，装入盘中备用。带鱼炸好后，将锅子清洗干净。同样的，将锅烧干烧热后往锅中倒入少许底油。油温烧至约四成热时，就可以将拍好的蒜瓣与切好的姜片倒入锅中爆香。蒜瓣与姜片在锅中煸炒，炒制表面带点儿焦黄，香料的气味完全释放出来时就可以把切好的青红椒块倒入锅内翻炒。
青红椒块入锅后不断翻炒，保证食材能够均匀加热。青红尖椒炒制半熟时，添加一点儿食盐调味，继续翻炒。等到锅内的青红尖椒炒制松软成熟时，就可以将炸好的带鱼段热锅了。带鱼段如果后，也是同样的微微翻动，将带鱼段与配菜充分混拌均匀。我们再炒制带鱼段的过程中，还可以淋入适量食用油，二次加油的目的是为了使成品色泽更加鲜亮。最后，大火爆炒片刻即可盛出装盘。一道咸香鲜辣的双椒辣炒带鱼就制作完成，颜色丰富，口感香酥，逢年过节用这道菜品宴请朋客不仅倍有面子，还超级美味下饭哦。