中国历史悠久，中国的烹饪技术也足有几千年的发展历史。中国烹饪技法异常丰富，烹饪技术也日渐完善，我们中国菜系发达，人才辈出，流派众多，中国的饮食文化也不亚于世界上任何一个古老的国度与古都。中国的烹饪表现出了中国人的感性与理性和对美的追求，把个人对菜的理解和独到观点融入菜品中。每位大厨都有自己的想法和理解，所以每一道菜，每一个厨师都能烹饪出属于自己的味道！欢迎大家来到沃克说美食的频道，每天为大家分享中国各地的名菜与制作方法，感谢大家的观看哦！
菜系常识：
「鲁菜」
鲁菜分为济南风味、胶东风味和孔府风味。
济南风味擅长制汤，清香、味厚、纯正和脆嫩是此种风味的特色。
胶东风味以福山菜为首，其余有烟台菜、青岛菜等。胶东一带靠海，水产品众多，该风味的特点是经常烹制海鲜，很少添加调料，意在还原海鲜的原味。除此之外，胶东风味在为冷盘和热菜做造型时，颇具创意。
孔府风昧，顾名思义是依据孔子之道所创设的一类菜品，其中以宫廷菜最为著名，多做筵席，因此制作过程复杂，有多道烹调工艺，如烧、炒、煨、炸、扒。除了对菜肴本身有严格要求外，也讲究餐具的精致和菜名的深远寓意。
鲁菜最突出的烹调方法为爆、扒、拔丝，尤以爆、扒不为老百姓熟知。“扒”的难度要求厨师技术很高，包括选料高档考究、火候精准、火力适时变化、刀工摆盘精美、大翻勺等程序，属鲁菜一绝；而“爆”，非常讲究火候，俗话说“食在中国，火在山东”
原料：猪腰两个，黄瓜一根，水发木耳一把，豆瓣酱适量，姜片、葱段各少许
调料：盐2克，鸡粉1克，生抽5毫升，料酒、水淀粉各10毫升，食用油适量。
烹饪小提示
泡洗猪腰时可多控干一会儿水分，能有效去除脏污及腥味。
1黄瓜洗净，切菱形片；猪腰洗净，去筋膜，横剖成片，在一面划十字，切腰花。
2将腰花装碗，注清水，加5毫升料酒、1克盐，拌匀，浸泡至去除腥味及血水。
3沸水锅中倒入泡过的腰花，焯水至变色，捞出焯好的腰花，沥干水分，装碗待用。
4热锅注油，倒入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，倒入备好的木耳、腰花和黄瓜。
5爆炒约1分钟，加5毫升料酒、生抽、鸡粉、1克盐，炒入味，加水淀粉勾荧即可。