水产品的干燥特性是:
水产品干燥要求低温大风，如海参、鲍鱼、虾、淡水鱼等。干燥周期大，避免高温影响干燥产品质量。水产品含水率大，排湿控制是决定干燥质量的重要因素。为了保证水产干燥后的最佳色泽，需要较大的循环风量，风速要比普通物料高6-7%，避免水汽停留在物料表面，防止细菌滋生。
海鲜热泵烘干机需要注意以下因素:
1)温度——海产品的干燥一般要求在较低的温度下进行，避免高温影响干燥后的产品质量。
2)湿度——海产品一般含水量比较高。因此，排湿控制是决定干燥质量的重要因素。此外，由于海产品中的水分存在于油脂中，脱水困难，因此控制脱水率至关重要。
3)干燥时间——海产品的干燥周期一般较长，快速干燥一般会损害干燥质量。
4)颜色——保持海鲜干的颜色是非常重要的。
5)循环风量——海鲜干燥一般需要大的循环风量、高风速，以避免水汽滞留在物料表面。
热泵海鲜干燥设备可根据不规律的温度循环，在5-50℃恒温条件下对海鲜进行干燥。
海鲜干燥设备的选择，首先要根据干燥物料的性质和工艺要求来选择几种可用的干燥设备，然后通过选择干燥设备和经济核算运行成本，通过比较来确定最合适的干燥机。
干燥过程的海鲜、气流速度和温度是非常重要的,海鲜的温度控制是非常重要的,如果温度太高会使鱼干发黄、黑色,很难保持主和市场保持原来的颜色为荣耀,核心是保持良好的外观干燥,否则很难卖出去，这也是渔业合作的朋友们非常关心的。海鲜主要在阴凉处晒干，最大限度地保留鱼的脂肪特性。风量要适当，有一定的强度，使鱼体表面的水能及时排出进行除湿。对于气流与鱼体的关系，宜采用平流，以便及时带走水分。