银鱼是一种非常受欢迎的海鲜，是中国沿海地区的主要海鲜产品。它富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等。味道鲜美，营养丰富。市场对银鱼干的需求量很大，银鱼干的价格提高了3-5倍，也给厂家带来了利润。银鱼的含水量高，约为70%-80%。整个干燥过程需要干燥蒸发掉原重量70%左右的水分，银鱼是一种很难干燥的产品。目前，热泵干燥海产品是我国广泛应用的先进技术。
银鱼烘干工艺步骤：
首先挑选：挑选体型完整、身体干净的银鱼，用海水洗净，切碎，去除内脏，再次用海水浸泡，清洗污垢。银鱼的含水量极高，蛋白质含量极高。干燥过程应保持低温低湿，以免温度过高，蛋白质变性，损害干燥质量。此外，应保持大风量的循环。在高风速下，银鱼与空气充分接触，被银鱼蒸发的水分在循环风的作用下被带走，然后水蒸气被机组冷凝过滤后排出干燥室外。
1.烘房预热：一般要求在烤制前将海鲜的烘房预热到35-40℃，以免蛋白质变性，细菌快速生长，破坏干燥质量。同时银鱼的表皮结皮，内部水分不易迁移到表面，造成假干燥。
2.干燥温度控制：只有热泵干燥室的温度为45摄氏度时，银鱼才能在室内干燥。干燥时必须先低温，然后逐渐升温。通常情况下，一小时内温度升高3摄氏度，温度要控制在50摄氏度。一般要求50℃烘烤6小时，65℃烘烤8-10小时。银鱼含水量越高，低温烘烤时间越长。
3.干燥温度：银鱼烘烤前期，干燥室温为35-40℃；当温度升至40-55℃时，可间断排湿。50摄氏度后，不需要排干水分。
4.烘烤质量检查：烘烤16-18小时后，打开烘干室的门，检查银鱼是否合格，烘干后的银鱼含水量在10%左右。