春季万物复苏，大街上的草木都发出了新芽，柳树条子也是绿油油的，一年之计，气温也是逐渐的再升高，不过在在民间有这样一句俗语“清明螺，赛过鹅”，说的就是螺师，属于海产品，虽然一年四季都有，但是，在清明前后，螺蛳是最肥美的时候，养足了肥膘的螺蛳，纷纷钻出泥土，在江南水乡一带，河流多，水塘多的地方，随处可见螺蛳的身影，在这个季节，要好好的尝尝鲜，错过的话就要等明年了。
螺蛳一般都是生长在淡水里，难免有些泥腥气，不过经历了一个冬天，每年的惊蛰过后到清明之前，正是螺蛳肉质最肥美的时候。作为春季里的河中第一鲜，螺蛳的烹饪方法有很多，不仅可以爆炒，还可以做汤，还可以酱焖等，但是在烹饪之前对于螺师的处理也是很重要的，5元钱炒一盘，清热明目，错过亏大了！
买回家之后可以先在水里反复搓洗，可以用牙刷一个一个的刷干净，在清洗里面，用清水反复搓洗，因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎，溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，滴一些麻油，而且一定要记住勤换水，否则它是会臭了的。也可以在水中撒上几滴食用油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐出。
这样反复换几次水就洗的很干净的了，然后开始炒制，炒螺蛳的时候不需要放太多的油，油热至八分热时，放入姜片和葱白，然后放入一汤匙豆瓣酱，爆炒出香味，再倒入螺蛳一起翻炒，后入料酒翻炒，再放入一点老抽、糖炒匀，途还可以加点水，这样螺蛳会更入味，炒熟的螺蛳也容易嘬出，最后，撒葱花出锅，这是螺师最入味的方法。
那么螺蛳怎样才算炒熟了呢？其实判断方法很简单，看待螺师的鳞片差不多脱离后，才算是熟透了，反之就再炒一会儿。不过炒螺蛳的时候一定要注意火候，欠火候的话，炒出来的螺师不熟对我们的肠胃很不好，炒得过头了，肉又不容易吸出来，所以这个度需要自己把握。
螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。