鱿鱼，身体呈圆锥形，颜色苍白，有淡褐色的斑点，头部大，前面有10条触须，尾部有三角形的鳍。一百克鱿鱼干含蛋白质66.7克，脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和无机盐，如钙、磷、硫等。鱿鱼中含有高含量的牛磺酸，能有效降低积聚在血管壁的胆固醇，避免动脉硬化的形成。同时可以补充脑力，预防老年痴呆症。
鱿鱼的水分含量比较高，在75-80%左右。在整个干燥过程中，应将原重量的60%左右进行干燥和蒸发。传统干燥具有设备简单、操作简单、节能、成本低的特点。但受气候条件的限制，自然干燥存在许多难以控制的因素，很难做出高质量的产品。同时，还需要大面积烘干场地，人力多，劳动生产率低。此外，容易被灰尘、杂质、苍蝇和昆虫污染，并受到鸟类和啮齿动物的破坏，造成损失和不卫生的情况。海鲜烘干设备鱿鱼烘干机采用四效热回收技术，节能环保，应用范围广。
2.鱿鱼烘干工序
1)温度
干燥通常需要在比较低的温度下进行，温度设定在35-45℃左右。为避免干燥温度过高，使其蛋白质变性，细菌迅速生长而破坏干燥质量。同时，避免快速干燥，导致鱿鱼表面形成一层硬皮，不利于水分从内部迁移到表面，导致假干燥。因此，海产品烘干设备烘干鱿鱼速度不宜过快，将温度设置在40℃左右，在保温密闭房内使用负压风机，增加房间内循环风量和风速，均匀慢速干燥。
2)湿度
由于鱿鱼水分多，而且油脂中也有水分，脱水难度比其他种类的物料要大，控制其脱水速度和排湿量是决定其质量的重要因素之一，对干燥后保持贝类的颜色和亮度尤为重要。鱿鱼烘干时，要避免水汽残留在鱿鱼表面，导致水分排水不畅，致使细菌滋生。
由于每个客户的物料加工方式、物料本身的种类、加工后物料的用途等因素的不同，干燥工艺也会相应变化，所以以上工艺数据只供参考。