海鱼，是海洋中鱼类的一种统称。海鱼品种很多、数量很大、分布很广、资源极为丰富。据不完全统计：全世界约有鱼类3万多种，我国有近千种之多。
其中经济价值较高的鱼类有多种，如黄鲫、带鱼等；营养价值很高的有多种，如黄花鱼、鲅等；还有不少药用价值的种类和食用价值的种类也较多。这些种类的海产品不仅味道鲜美而且营养丰富，深受人们的欢迎与喜爱.海鲜食品的加工方法很多，但以烘干法为主。
其特点是：干燥速度快、质量好、能耗低，易于控制；对原料要求不严格；设备结构简单、操作方便。目前采用最多的为连续式和间歇式两种类型。前者多用于大型水产加工厂；后者多用于中小规模加工厂及家庭作坊。
目前国内的海水产品主要采取以下几种方式进行加工处理：
1.盐腌：将新鲜的海鲜用食盐腌制后晒干或烘烤成干品的方法称为"盐腌"。此法的优点是成本低，操作简单，便于运输储存.缺点是风味较差，不易长期保存。
2.冷冻：将新鲜的海洋水产品直接放入低温库内冻结成块状或粒状的产品称为"冷冻".此法的优点是保质期长（可达一年以上）且能长期保藏而不变质.缺点是成本较高（每吨冻品的成本约需0元）且运输储存不便。
3.风干：将鲜活海鲜在自然状态下风干脱水成为成品的方法称之为"风干"，又称之为"天然干燥"。此法的优点是能保持海鲜的原色原味并使其营养成分不被流失而得到最大限度的保留.缺点是不利于长途运输和贮藏保管。
4.真空包装：利用抽气机使空气通过包装袋内的空隙进入袋中从而达到保鲜的目的称为"真空包装"。
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