小鱼干由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，也可以直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
传统小鱼干是指将新鲜鱼或海鱼经充分晒干而成。传统太阳晒干易受天气影响，严重时还会发生鱼体腐败变质的情况。即使晒干了，风味及成色也会相去甚远。鱼烘干现状海产品烘干现状：目前我国的海产品总产量万吨，我国的海鲜产品正在向深加工的方向发展，依靠技术创新提高产品竞争力，海鲜要在现有加工技术的基础上，采用新方法、新工艺、新技术，进行技术创新。干燥作为海产品加工中一个特殊而又重要的环节，其干燥技术直接影响海产品的加工深度，目前的海产品烘干干燥技术还处在比较落后的状态。
市面上小鱼干烘干设备种类较多，每种鱼烘干设备都没有一个标准，烘烤出来的鱼干色泽和营养成分也参差不齐，如果采用煤锅炉或者油锅炉以及烧柴设备烘干，对于食品来说，很不卫生，所以一直不能得以应用。采用烧煤、烧炭方式烘干，温度很难掌控，生产过程也会产生有害气体，污染环境，然而，随着科技发展的结果，热泵鱼烘干机顺势应用而生，解决了以上传统鱼烘干设备多种不卫生以及耗能、需要大量劳动力的烦恼。
由于鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富，所以烘干时温度不能太高。小鱼烘干时的摆放方向也是有讲究的，一般鱼身朝风口，鱼尾向后，因为鱼身肉较厚鱼尾肉薄，在烘干完成后就不会发生靠近鱼尾部分已干透过硬而影响口感的情况。
1、前期温度不能过高，以避免高温影响烘干后的质量；烘干温度在15～37℃左右。
2、鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控
制脱水速度很关键；鱼烘干时风一定要够大，风速够快，烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在鱼表面。
3、鱼烘干设备冷热交替效果为合适。冷热联供鱼烘干设备发挥关键作用
4、鱼干烘干后的色泽至关重要；白色为好的产品，黄色为劣质产品。
以上是鱼烘干专家亲口传授烘干四大要点，如果掌握了你也是半个鱼烘干专家了！
热泵小鱼干烘干机，采用智能触摸屏控制系统，无需专人看管控制；低温快速风干；生产过程无任何废气废水产生；烘出来的鱼色泽光润、呈原色；无杂质口感好，香味扑鼻。不但提高了鱼的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响采用压缩空气作为能源，生产的过程中无废气、废水、废渣产生，非常环保。
烘干参数设置：将蒸熟完毕的小鱼放入托盘中挂上推车，将推车放入烘干房中，按照下列参数设置：第一段烘干温度40度，时间3小时，湿度控制在55%第二段时间4小时，温度60度，湿度控制在36%，第三段时间3小时，温度68度左右，湿度控制在18。时间运行完毕即可出炉，此时的小鱼体内大部分水分以及完全除去，入口较香，达到烘干标准，即可包装。