小黄鱼是非常美味的一种海产品，怎么加工才能让其保持原有的营养还能好吃呢？下面我为大家讲解一下真空油炸小黄鱼的加工流程：原料小黄鱼-去头去内脏-清洗-配料-调味-烘干-速冻-低温真空油炸-冷却-包装-成品。
在小黄鱼加工过程中，需要将小黄鱼头部及内脏清除，将其表面的血渍及粘液等彻底清洗，并去除小黄鱼内脏。清理干净的小黄鱼在去腥处理后，加上调料对小黄鱼进行调味。将所有调味料调和成为调味液，并将小黄鱼放置其中津味，在浸泡过程中需要慢慢单向搅拌几次。调味结束后放在烘箱中进行烘干，确保小黄鱼水分含量在50-70.在真空条件下进行低温油炸和脱油，低温油炸中采用正交试验对工艺参数进行优化，形成了最佳工艺条件，油炸结束后实施感官检验，冷却后称重包装封口。