常见的干海参分类及特征你知道多少

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从海中捕获海参后,体内的一种融化酶开始显示其威力。如果未在6小时内处理海参,离开大海的海参将逐渐融化,通常称为自溶。干海参是海参的制成品。尽管它们的营养价值不如新鲜海参,但其营养成分比新鲜海参更容易被人体吸收,并且易于储存和运输。因此在市场上非常受欢迎,根据不同的加工技术,干海参分为新鲜海参,糖干海参,盐干海参,冻干海参等,合格的干海参通常是指盐干海参和淡干海参。

1.淡干海参:最好的加工工艺

新鲜海参是盐含量为5%-10%的干海参。是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。干海参的传统加工工艺是:加工海参—用适量的盐水或海水煮新鲜的海参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色,海参是一分价钱一分货,淡干海参的优点是加工次数少营养流失少,存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单。

2.盐干海参:储存时间最久的加工工艺

盐干海参通常在表面附着一层盐粒或盐沫,因此表面为白色,看不到清晰地表皮和小足,传统的盐干海参工艺是:处理海参—水煮新鲜海参—盐渍海参—烘烤海参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参的优点:工艺简单,加工成本高,保质期长,储运方便。盐干海参品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

3.冻干海参:最先进的加工技术

冻干的海参是新鲜的活海参,经过去肠、沙咀清洗干净后,在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度。使海参体中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,以达到去除海参中水分的目的。冷冻干燥后,海参的水分含量不超过3%,重量轻,它可以长期保存,以减少海参的营养损失,免煮免发,一泡即食,食用方便。

4.糖干海参:最具争议的加工技术

市场上所谓的“糖干海参”是在盐腌海参的生产过程中用大量糖代替少量盐,因为加入糖后海参的外观更加圆润,并且大量的糖会增加重量。因此这些“糖干海参”售价可能降低40%甚至60%,糖干海参的优点是:外形美观,送礼好看,所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参,糖干海参相对比较潮湿,吸潮后表面会有一层白霜。一斤干海参能发8-10斤不等,不能长期存放,同时,生长速度和口感都不如干海参好,加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

以上主要介绍了常见干海参的分类及特征,更多海参的知识,请继续


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