超高压技术是在常温下用-0MPa的流体静压力作用于食品或者原材料，在预定压力下保持一段时间，使食品或者原材料中的细胞膜破裂，达到杀菌、脱壳或者提取的作用。
目前，超高压技术大规模应用于果蔬汁的杀菌和贝类海鲜产品的脱壳，有一些企业将超高压技术应用于天然产物中活性成分的提取。在海洋食品上的应用研究则较少。
超高压加工技术在海洋产品中的研究与应用应主要围绕以下几个方面：
1、超高压技术有脱壳和杀菌保鲜的作用，目前主要应用于贝类海鲜的脱壳，如何将脱壳与杀菌保鲜的联合实施，并实现产业化，则是接下来应该继续研究的方向。这方面应考虑脱壳与杀菌保鲜两个问题共同解决的工艺技术流程以及配套设备的整体开发。
[力德福·三水河]超高压鲍鱼脱壳效果2、超高压技术用于鱼类水产品，可以改善感官品质，并起到蛋白改性的作用。将感官品质和蛋白改性联合研究与应用，保证水产品感官品质具有消费可接受程度下的蛋白改性，其中蛋白改性研究除了对感官品质受高压影响的机理探索研究，还应包括蛋白改性后的有害物质产生，如过敏原蛋白的产生等，确保食品安全。
3、超高压技术除了具有杀菌和脱壳作用，也可以对天然产物中的活性成分进行提取。在藻类水产品的活性物质提取技术研究与应用方面应结合超高压技术的优势与特点，充分利用提取与富集两种效能，进一步提高水产资源的利用效率。
[力德福·三水河]超高压巴沙鱼实验4、此外，还可以深入开展超高压水产品快速冷冻的研究，探明水产品快速冷冻的冰相变化规律，发挥快速冷冻对水产品品质保持的优势，并结合相关设备的研发与升级，开展产业化应用研究。