人们为了保存香菇、木耳、辣椒、海鲜等食物，会用太阳晒、烘干、风干等方式把它们制成干货。在我们日常生活中，它们都是最常吃的食物，这些食物在吃之前是需要进行泡发的，把干货泡发后，烹制成菜品，不但营养丰富而且还非常美味。但在某些情况下，它们却成了食物中毒的元凶，这是怎么回事呢？
一盘木耳引起的食物中毒
“没想到一盘炒木耳，让我在‘鬼门关’走了一遭。”家住明溪县的曾明发说，今年2月，他在家中宴请宾客，备菜时把泡发的木耳放在一旁忘了烹制，到了第二天，泡木耳的水发黑、浑浊，且出现絮状物，为了不浪费，他将木耳重新清洗后炒成菜吃下肚。
殊不知这让曾明发当天就出现腹泻、呕吐等症状，且心口绞痛，医院后又医院治疗，经医生确诊为食物中毒引发心肌炎，一番抢救后才转危为安。
为什么一盘小小木耳会引起这么严重的事故？
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。目前市面上大部分的木耳由人工栽培而成，风干后拿到市面上售卖，正常加工的木耳无毒无害，营养丰富，是一种优良的食用菌。ga拿货这些这些干gshi五中毒sh
超市售卖的木耳分为干制木耳、水泡发木耳、鲜木耳三种，水泡发木耳、鲜木耳保存时间在1至3天，干制木耳保存时间约为一年，图为鲜木耳
“导致曾明发中毒的罪魁祸首其实并不是木耳，是一种名为米酵菌酸的毒素。”医院急诊科主任医师林龙根介绍，米酵菌酸常与真菌和植物共生，在适宜的湿度与温度之下很快就可以通过代谢产生大量的米酵菌酸，它的化学结构十分稳定，通过加热烹制很难去除毒性，大量摄入会对人体脏器造成严重损害，正是因为曾明发泡发木耳时间过长，使米酵菌酸大量产生，最终引发中毒事故。
据了解，食用含有米酵菌酸的食物之后，一般会有1小时至10小时的潜伏期，发病后主要症状是腹泻、头痛、恶心等，目前尚未有针对米酵菌酸的特效药，中毒后应尽早送医，进行洗胃、血液透析等措施可以尽可能地拯救人的生命。
那么该如何避免这种危害？
“木耳泡发两个小时就足够了，长时间放置的干木耳闻到明显的酸臭味、泡发时间过长的木耳摸起来发粘且有异味，这些情况都是不能再食用的。”市食用菌站工作人员彭传尧建议，储存菌类食物时应避免受潮且不要储藏过久，不要长时间泡发，避免产生能让病菌大量增殖的环境。同时，在采购菌类时，要选择有资质的厂商，不要自行采摘颜色鲜艳的蘑菇。
误食野菇导致毒蕈碱中毒
不仅食用木耳要注意方法，其他菌类干货也应当留心。今年3月初，家住将乐县的王佩湘在自家后山采了一批杂菇，由于挑拣不细致，在晒制时未将有毒的蘑菇挑出，而后将这批杂菇用水泡发，煲汤食入了毒蘑菇。
“当时一直流虚汗，眼睛也模模糊糊的，还好家人发现不对，医院。”王佩湘说，医生为她反复洗了3次胃，又住院观察了3天，才化解了这次危险。
市场上售卖的干制菌菇，可保存一年左右
我市盛产食用菌，年全市食用菌总产量85万吨（鲜品），产值50亿元，在全省名列前茅。菌类是市民日常食谱中重要的组成部分，然而有些菌类却藏着毒素，不论晒干、炒制或其他方法，都无法去除毒性。
据统计，去年以来，仅医院收治的食物中毒患者就有近百名，约两成是误食有毒菌类引起的毒蕈碱中毒。
毒蕈碱中毒的部分病人还会出现“假愈期”，病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。
“目前尚无治疗毒蘑菇的特效药，一般通过反复洗胃、血液净化等方式缓解患者中毒反应，但如果送医不及时，极有可能导致死亡。”医院急诊科主任医师林龙根建议，在中毒初期症状缓解时，医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情好转再出院。
烹制海鲜干货当心亚硝酸盐
虾皮、虾米、小鱼干、贝粒等干制海鲜类产品，还有鱿鱼丝、鱿鱼干、咸鱼等，是备受市民喜爱的美食。3月15日，家住三元区的李建辉就因为一碗虾皮，住进了医院。
“我家买了干虾皮半年没开封，拿出来的时候有股浓重的海腥味，当时没在意，吃完就呕吐拉肚子了。”李建辉说，本以为干制的海产品不会变质，没想到会亚硝酸盐中毒住院治疗。
由于海鲜干货的制作工艺需要风干或晒干，这些干制海鲜类产品中都会含有亚硝酸盐，如果储存不当，或者是经过半加工，很容易造成亚硝酸盐超标，进而引发食物中毒。
如果食物中毒已经发生，出现恶心呕吐等中毒症状，医院救治，并将自己食用过的食物告诉医生，否则后果不堪设想。
“食入0.3克至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克就会导致死亡。”医院急诊科主任医师林龙根介绍，亚硝酸盐进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。中毒的潜伏期长的1～2天，短的仅10分钟左右，通常中毒的患者症状表现为胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还会出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。