金枪鱼富含DHA和EPA，营养价值很高，并且有广泛的保健功能
金枪鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸。每百克鱼肉含蛋白质26克，具有人体必需的8种氨基酸，其中酪氨酸、蛋氨酸所占比例较高，它的牛磺酸含量很丰富，约为40毫克。它含有大量的属于ω-3系列多不饱和脂肪酸的二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA),每百克金枪鱼鱼肉的DHA与EPA含量分别是2.87克和1.97克，高居各种食物之首。
金枪鱼的胆固醇含量很低，约为猪肉、鸡肉的1/10。它的热含量为千卡。金枪鱼含有丰富的维生素A、D、B6、B12和矿物质铁、钾、钙、碘等。
金枪鱼有广泛的营养保健功能，主要是：
1、它含有的蛋白质不只量大，质量也高，在蛋白质氨基酸组成上有较多的酪氨酸、蛋氨酸与胱氨酸。酪氨酸有助于人体产生神经递质，能使人注意力集中，思维敏捷。蛋氨酸与胱氨酸对儿童生长发育有促进的作用，对维护成人的健康也十分有益。
2、因为它是高蛋白质低脂肪低热量的鱼类，同脂肪与热量含量高的畜禽肉类比较，金枪鱼就更适合肥胖者和妇女吃，有利于肥胖者减肥和使妇女保持苗条身材。
3、它富含的DHA属于必需脂肪酸，被誉为“脑黄金”。有利智健脑作用，能提高中枢神经系统机能和增强记忆与学习能力，有助于促进幼儿智力发育和预防与改善老年人的痴呆症。
4、它富含的EPA也属于必需脂肪酸。EPA有升高人血液中高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用，与DHA一起有降低血脂的作用，能保护肝脏、防止动脉硬化，有助于维护心血管健康。
5、它富含的牛磺酸与矿物质钾，有缓解疲劳的作用。牛磺酸还能增进大脑功能，是儿童神经细胞发育不可缺少的营养素，还有增强心肌收缩力和提高人体免疫力的作用。
6、它富含的必需脂肪酸与牛磺酸能降低心脏病发生的风险，还有利于预防糖尿病、癌症、早老性痴呆等多种慢性疾病。
7、它含有的丰富的矿物质铁和维生素B12,易被人体吸收，铁和维生素B12,能有效地防治贫血。
金枪鱼体型巨大，成年鱼体长达数米，重数十千克至数百千克。故居民在市场上见到的金枪鱼都是经过分割和加工后的制品。
金枪鱼主要食用方式有生食和熟食两种。我国市场上生吃金枪鱼的保存方式有冰鲜和超低温两种。生吃金枪鱼，口感鲜美柔滑，无油腻感，营养成分不受破坏。吃生鱼片可佐以酱油和芥末单独吃，也可搭配绿色蔬菜吃。鱼片生吃必须注意食品卫生，运输、储存、加工操作的各个环节都要在低温条件下，要避免污染。夏日室温下摆放两小时的生鱼便可能有安全性问题。在我国，时下熟吃金枪鱼主要指吃罐头制品，国内市场上的金枪鱼罐头一般是用油浸制的熟食鱼肉，开盖即食，味道香浓，非常可口。
成人一天吃金枪鱼的量，以不超过50克为好。
金枪鱼的营养价值高过我国居民传统吃的甲鱼、带鱼、鲫鱼，对男女老幼不同年龄段的消费群体都有健康促进作用。由于金枪鱼生长巡游在远海大洋，还不受工业废物与生活排放物污染，因此，是非常值得提倡常吃的一种鱼种。
日本、西欧和美国是全球金枪鱼产品的三大消费市场。这些国家居民食用金枪鱼，如同我国居民消费小黄鱼、鲤鱼一样普遍。新近调查发现，我国居民膳食中DHA与EPA严重不足，金枪鱼富含这两种不饱和脂肪酸。所以，国人应该增加对金枪鱼营养价值的认识。可以预测，随着我国远洋捕捞业的发展，金枪鱼将越来越多地在居民的餐桌上出现。