世界著名海参大全

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大连海参

大连海参,也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参,又称灰刺参,肉厚、饱满、营养价值高,深受国内养生人士喜爱,品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产,在全国范围内都十分的有名。大连海刺参,肉质厚,刺饱满,口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参,黄渤海域出产的辽刺参早在清代,就被识者高人尊为海参上品,驰名中外,而且作为唯一进入药店的海参,明代时就被收入本草。《本草从新》指出:“海参,产辽海者良。”

而在大连海参中,尤以长海县出产的大连海参为最。长海县隶属于辽宁省大连市,位于辽东半岛东侧的黄海北部海域,东与朝鲜半岛隔海相望,西、北部隔海毗邻大连市、金州区、普兰店区和庄河市,西南与山东省庙岛群岛相对。长海是中国东北地区距离日本、韩国最近的区域,也是东北地区唯一的海岛县和中国唯一的海岛边境县。

梅花参

梅花参又称凤梨参,世界范围内主要产于太平洋西南部,我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒,长一般为60-75厘米,

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最长可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。

背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”。它的泄殖腔里常有隐鱼共生。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底,属于深海海参。

梅花公

梅花参分为公参和母参,母参长刺,公参则无刺。下图为梅花公。在采购时应注意分辨。

加拿大红海参

又称太平洋海参。加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种,由两部份组成,坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参,体色通常呈红色或深棕色。BC省整个海岸线都有出产这些海参,商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值,市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴

红刺参纵行肌(海参筋)特别发达,是世界上所有海参中最发达的一种,海参中80%以上的营养成份来源于海参筋,俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成,最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质,是海参抗癌,防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈,其实两者风马牛不及、全无血缘关系,为免混乱,故有澄清必要。

海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断,海参筋越粗、越多说明海参参龄越长,品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见,而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显,其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。

澳洲大乌参

海参是澳大利亚最早的出口产品之一,甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明,马卡人大量收集海参,而且几千年来,海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干,这样可使它们更容易运输,然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果,并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用,最近的研究表明,从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因,海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法,并可能在海外市场推广。

来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参,其营养价值极高,高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为,食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外,由于大乌参不含胆固醇,因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。

澳洲乌参具有无辛辣味,无砂石,无烟熏味,无碱味,有弹性,口感细腻的优良特征。肉质厚实,缩水率仅为5-10%,保存只需冷藏,烹煮时间无需太长,仅需5-8分钟即可入味,损耗率为零。肉质富有弹性,鲜嫩,保存时间只需以冰水保存,(每两天换1次冰水,可保存15天)换即可,随时可烹饪,不用像其他海参须等到解冻后再烹饪,若自行发制则有20~30%损耗,使用澳洲乌参则无须顾虑。

澳洲乌参专有常识:1,杀参方式:以顺手掌方式摆上参切放入水中,以手指(拇,食指)扣出肠肚。2,如觉参太硬时,则水沸后煮2~3分钟即变软,切记勿靠近油,及盐以免影响海参延长度。3,依各菜肴需求来决定操作细节:a,如需参软:汆烫5-8秒(水温度)。b,如需参硬:油炸3-5秒(油温度)。




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