食品安全管理人员考试提纲
1、餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话。[A]会议室[B]负责人办公室[C]就餐场所醒目位置[D]加工操作间.
2、餐饮食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应(A)。
[A]无毒、无异味、不透水[B]无毒、无异味
[C]无异味、不透水.[D]无毒、不透水
3、冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于(B)。
[A]-18*C0[B]-12°C[C]-22°C[D]-10°C
4、易引起组胺中毒的鱼类是(B)。
[A]河豚鱼[B]青皮红肉海产鱼[C]带鱼[D]甲鱼
5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)。
[A]停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备:
[B]清扫现场，搞好室内外卫生
[C]废弃剩余食品
[D]调换加工人员
6、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)
[A]生食类食品[B]裱花蛋糕
[C]所有冷食类食品[D]现榨果蔬汁、果蔬拼盘隐藏
7、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩。
[A]6[B]10[C]18[D]25
8、(集中交易市场)的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证(C)。
[A]商场[B]早市[C]集中交易市场[D]夜市
9、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)。
[A]家禽及蛋类[B]蔬菜及水果[C]海产品[D]乳及乳制品
10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)。
[A]尽量缩短食品存放时间[B]尽量当餐食用加工制作的熱食品
[C]尽快使用完购进的食品原料[D]超过加工场所和设备的承受能力加工食品
11、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)。
[A]先承担民事赔偿责任[B]先缴纳罚款罚金
[C]减少赔偿金额和罚款金额[D]不予赔偿和缴纳罚款罚金
12、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换-次(A)。
[A]每4小时[B]每5小时[C]每6小时[D]每8小时
13、《四川省学校食品安全管理办法》规定，(B)对本行政区域的学校食品安全监督管理工作负责，统--领导、组织、协调本行政区域的学校食品安全监督管理以及学校食品安全突发事件应对工作。
[A]食品安全监督管理部门[B]县级以上地方人民政府
[C]教育行政主管部门[D]乡镇以上地方人民政府
14、最易污染黄曲霉井产生黄曲霉毒素B1的食品是(D)。
[A]家禽及蛋类[B]蔬菜及水果[C]水产品[D]花生、玉米
15、网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后(B)个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案。(单选题)
[A]15[B]30[C][D]90
16、食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训.
[A]12[B]24[C]30[D]40
17、以下关于食品召回的做法中错误的是(B)
[A]发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营
[B]对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告
[C]通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况
[D]对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场
18、食品在冷冻运输过程的温度为(B)例如:速冻食品、肉类、冰淇淋等等货物。
[A](-16°-~22"C)[B](-18°C~-22°C)
[C](-18*C~-24°C)[D](-15°C~-20°C)
19、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员.
[A]5年内[B]10年内[C]20年内[D]终身
20、食品安全监管部对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。
[A]增加监督检查频次[B]减少检查频次
[C]吊销许可证[D]吊销营业执照隐藏
21、关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D).
[A]装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
[B]防止食品在储存、运输过程中受到污染
[C]食品贮存、运输温度符合食品安全要求
[D]将食品与有毒有害物品一起运输
22、网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，应(B)对食品安全管理人员进行培训和考核。
[A]每月[B]每年[C]半年[D]两年
23、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、生产日期和(A)
[A]数量[B]产地[C]保质期[D]批次
24、《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校应当(A)食品安全风险分级等级标识、日常监督检查结果记录、食品添加剂使用等信息。
[A]在食堂经营场所醒目位置或学校信息台公示
[B]保密存放
[C]定期公示部分
[D]定期公示全部
25、全国食品安全的投诉举报电话是(A).
[A][B][C][D]
26、餐饮服务单位的冷冻(藏)库应使用那种灯具(A)。
[A]防爆灯[B]节能灯[C]白炽灯[D]低温灯
27、食品餐饮服务单位采购畜禽肉类的除了查看加盖公章的凭证，还应查验动物(B)采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。(单选题)
[A]动物产品检疫分数[B]动物产品检疫合格证明
[C]动物产品检疫证明书[D]动物产品检疫说明手册
14、下列哪些行为错误(ABCD)(多选题)
[A]使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
[B]使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
[C]蒸制馒头、包子花卷等以使用含铝泡打粉。
[D]在备餐间内存放个人生活物品。
15、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得(AB)
[A]隐瞒、谎报、缓报事故信息[B]隐匿、伪造、毁灭有关证据
[C]配合事故调查处理[D]积极救治中毒人员
16、餐饮服务单位的食品处理区的墙壁应(ABCD)。(多选题)
[A]平滑[B]无裂缝[C]无破损[D]无霉斑、无积垢
17、学校食堂等餐饮服务单位需经常冲洗的场所及各类专间的门应选取(ABC)。
[A]坚固[[B]不吸水[C]易清洗[D]造型多变
1、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C、从业人员洗手消毒后加工熟食
D、在专间或专用场所内加工直接入口食品
2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)
A病死的B毒死的C死因不明的D未经检验或者检疫不合格的
3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABD)A保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度
4、学校生与食品安全有关的突发事件时，应当及时向所在地()报告，收到报告的相关部门应当按规定向当地人民政府和.上级主管部门报告。(ACD)A学校行业主管部门或教育行政部门B学校所在居委会C卫生监督部门D食品安全监督管理部门
5、县级以上地方食品药品监督管理部门，对网络食品安全违法行为进行调查处理时，可以行使下列哪些职权?(ABCD)
A进入当事人网络食品交易场所实施现场检查;
B调取网络交易的技术监测、记录资料
C询问有关当事人，调查其从事网络食品交易行为的相关情况;
D查阅、复制当事人的交易数据、合同、票据、账簿以及其他相关资料;6、《中华人民共和国电子商务法》所称电子商务经营者，是指通过互联网等信息网络从事销售商品或者提供服务的经营活动的自然人、法人和非法人组织，包括(ABCD)。A电子商务平台经营者B平台内经营者C通过自建网站销售商品或者提供服务的电子商务经营者D通过其他网络服务销售商品或者提供服务的电子商务经营者
7、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)(多选题)[A]严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求。[B]开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患[C]及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故[D]接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任8、不得将食品与下列哪项物质同贮存、运输(CD)(多选题)[A]食品添加剂[B]餐饮具[C]有毒物品[D]有害物品9、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)[A]硼砂[B]罂粟壳[C]酸性橙(金黄粉)[D]柠檬黄10、《四川省中小学食品安全管理办法》明确了哪些方面的中小学校食品安全责任?(ABCD)[A]属地管理责任[B]主管部门责任[C]监管部门]法责任[D]学校主体责任11、国务院卫生行政部i门规定的有碍食品安全的疾病包括(ABCD).[A]霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾[B]伤寒和副伤寒[C]病毒性肝炎(甲型、戊型)[D]活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病12、食品经营者在经营场所外设置仓库的，申请食品经营许可时需要提供(ACD)。[A]仓库地址、面积、设备设施、储存条件等说明文件[B]仓库所在地县级以是人民政府食品安全监督管理部门现场检查合同报告[C]仓库使用证明[D]租用仓库的，提供租赁合同和出租人的营业执照或身份证复印件