民以食为天，饮食关乎千家万户。近两年，以预制菜为代表的新业态风生水起，正在成为商家、资本和一些地方竞逐的餐饮新风口。日前，青岛市政府办公厅印发青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案(-年)，助推青岛建设预制菜产业发展高地。11月14日，记者调查发现，国内一些知名预制菜品牌悄然在青岛布局，不过，也有网红预制菜门店黯然关门。业内人士介绍，在资本的推动下，预制菜产业成为新风口，但由于预制菜有着鲜明的地域性特点，预制菜产业想要得到良性发展，亟待行业洗牌，完善从“田头”到“筷头”的全产业链条。
探访：
两三天卖份虾饼
知名品牌布局青岛
黑椒牛排、奥尔良鸡排、剁椒鱼翅、杭椒鸭柳、水煮肉片、金汤酸菜鱼……浮山后埠西农贸市场内，一处预制品摊位上，种类繁多的预制品令不少消费者驻足。青岛鲜食快厨供应链发展有限公司的侯永开是这家门店的负责人，在他的货柜内，记者发现多个品类的预制菜放在托盘内，让消费者有了更加直观的感受。“通过这种方式，消费者能够看到货真价实的食材，让他们对预制菜的了解更真实。”
“我很看好预制菜这个市场，不然我也不会从年做到现在。”侯永开说，这门生意能不能做成，关键要看复购率，“做终端只要复购率可以，这件事情就是可以做的。我现在也做线上销售，现在我们店的一款爆款产品是虾饼，两三天就能卖份。”
知名预制菜品牌开始布局青岛
侯永开告诉记者，目前自己加盟的这家知名预制菜品牌已经在上海开了多家店，该品牌已经发展十几年了，今年4月份才放开全国加盟，这家门店他已经经营三个月了。“相对来说，在不成熟的行业创业，必须低成本尝试，如果店面太大，投入太多，风险也会变大。有的开一个店成本几十万元，出现问题承受不住。”侯永开说道。
说法：
百人百味众口难调
预制菜地域色彩浓厚
“不要想着客户吃过一次，就要买你的产品。”从一名经销商的角度，侯永开表示，要做好预制菜生意，必须抓住客户真正的需求，而顾客的需求是要培养的。在目前看来，很多消费者对预制菜并不熟悉，更不要谈购买产品，因此培养消费习惯需要时间。
“现在是市场培育阶段，慢慢摸索，一点点长大，我们的目标是先活下来。”侯永开说，预制菜与别的产品还不一样，比如说和咖啡相比，咖啡可以保存，但是预制菜不行，能卖完可以，卖不完就坏掉了，损耗是做鲜食面临最大的问题。但是，为了培育市场，侯永开门店内的货柜上都是满的。
在侯永开看来，“百人百味”也是预制菜销售面临一个问题，“预制菜最大的问题是什么？地方差异性太严重。比如说，我这里的一款产品‘八宝’，里面是四荤四素，在上海卖得非常火，但是在青岛感兴趣的人不多。据我观察，目前在青岛卖得比较好的，都是一些大众菜式，比如宫保鸡丁、牛柳、牛排等。”
在上海卖得火爆的预制菜“八宝”，青岛消费者却并不买账
对于自己这种零售店，这位“85后”创业者也有自己的一个理想目标。“我这个小店想做一个什么样的呢？这个生产商的三款产品卖得好，另外一家有两款产品卖得好，我把这些热销的产品集中到我的店里，只选择合适的产品来卖。其实就像便利店一样，所有的东西根据客户需求来。所以，近段时间，我也上了一些其他厂家的产品尝试一下。”侯永开说道。
尴尬：
线上火爆线下扩张
却有门店黯然关门
随着预制菜的火爆，越来越多的消费者了解了预制菜，“疫情期间去饭店吃饭的机会少了，在家里想换换口味了，预制菜就是个不错的选择，只要照着步骤简单一做，就能享受美味。”岛城白领刘女士表示，在预制菜大火之前，她就开始购买食用，对她来说方便是最有吸引力的，“我和同事家人在家聚会，都会买上几样预制菜，一般都是硬菜，如果在家自己做很麻烦的。”
除了线下门店，记者了解到，如今，预制菜也成为各大电商平台的热销产品。11月14日，记者在各大网购平台上以预制菜为关键词，搜索出各类品牌的预制菜产品，例如“劲爽酸菜鱼”、“牛肉煲”、“鱼香肉丝”、“狮子头”等菜品，其中一款湘西外婆菜销量高达“2万+”。
记者从国内一家知名预制菜品牌小程序上看到，预制菜品牌走上了扩张之路，招募的“合作伙伴”投资3万元起，网点面积8平米起，即可有50%的毛利率。目前，该品牌已在青岛开出五家门店，不少市民已经下单尝鲜。记者注意到，这些菜品的价格多介于10到20元之间，新用户可以享受首单五折优惠，部分菜品优惠价7.9元。记者注意到，这款预制菜品牌号称“引领中国预制菜行业”、“人人轻松当大厨”，“20分钟一桌菜”……
一款知名预制菜品牌小程序内，售卖各类预制菜产品
然而，这家预制菜品牌的门店却出现了关门停业的情况。11月14日，记者来到位于市北区的其中一家预制菜门店，发现该门店门上还挂着配菜工、店员的招聘信息，但早没有了此前的火热，该门店已经关门，门头上挂着租售信息，店内也比较杂乱，货架上空空如也。
国内一家知名预制菜品牌在市北区的一家门店关门停业
隐忧：
被质疑“科技与狠活”
监管和生产标准缺位
记者调查发现，在目前预制菜的生产厂商中，多数厂商呈现“专业化”的产品布局。“有的只做鸡，有的只做鱼，有的只做牛肉，全品类的生产商并不算多，即使有些生产商的平雷比较丰富，但是能够做到热销的，也可能只有几种产品。”业内人士介绍。按照食材来分，预制菜可以分为鸡、鸭、鱼、羊、猪肉、海鲜等，如果按照预制程度来分，可以分为即食、即热、即烹、即配四种。
随着预制菜的火爆，其品质、健康、食品添加成为被消费者