吃货福音家常海鲜做法干货

吃货福音

家常海鲜做法

红花海鲜饭

主料

活海蟹3只大虾6只蛤蜊14只意大利米克洋葱1只鱼高汤克

辅料

白葡萄酒50克藏红花2克橄榄油2汤匙盐适量

做法

1、准备好食材；

2、洋葱切成碎粒备用；

3、螃蟹洗刷干净，掀开壳，去掉腮及肺叶，对切成两半备用；

4、平底锅内倒入约两汤匙，略烧后，加入洋葱粒炒香；

5、加入螃蟹块炒至发红，洋葱呈透明状，将螃蟹块取出备用；

6、将米倒入锅内翻炒至米粒全都裹上油份；

7、加入克的鱼高汤，小火炖煮至米粒将高汤吸收后，再加入克的高汤用同样的方法炖至汤汁被米吸收。其间需不时翻动以免米粒粘锅；

8、将去掉虾枪和虾线的大虾码在锅边，中间码上螃蟹块，盖上蟹壳，倒入剩下的高汤和白酒，将藏红花撒在汤汁上，加入适量盐调味；

9、小火炖至汤汁被米饭吸收后，在空隙处码上蛤蜊；

10、烤箱提前10分钟度预热后将锅放入，同样温度焗烤5分钟至蛤蜊成熟即可；

葱姜炒蟹

主料

活海蟹克

辅料

葱白3节姜1块蒜半头香葱1小把啤酒克蚝油1汤匙糖1汤匙玉米淀粉50克油45克盐适量

做法

1、葱切长约2指宽的段、蒜拍碎、姜切粗丝；

2、海蟹刷净，去掉脐，每只斩成四块，将腮和胃去掉；

3、将每块海蟹的切面蘸上干淀粉；

4、锅内倒入油，感觉略有热度时加入两种葱段，小火煸至微黄且有葱香味，捞出葱段不要；

5、倒入蒜和姜丝煸出香味；

6、调成中火，倒入蟹块翻炒至表面发红；

7、加入蚝油和糖炒匀；

8、倒入啤酒至锅中蟹块的2/3处吨，撒上香葱；

9、盖上锅盖，炖约10分钟，再开盖将锅中汤汁略收干即可；

螃蟹烩饭

主料

海蟹一只香米少许

辅料

生姜两三片耗油一勺生抽两勺黑胡椒粉少许洋葱少许淀粉少许

做法

1、海蟹洗净对半切开，均匀的裹上一层淀粉；

2、提前把香米用温水浸泡一个半小时左右。捞起晾干；

3、热油锅，放入生姜，再把螃蟹竖起来放在油里煎，一分半钟左右后可以把螃蟹方平煎两面；

4、在螃蟹中撒入少许黑胡椒，轻轻翻炒一下；

5、加入浸泡好的香米，加水和生抽还有耗油，翻炒一下；

6、盖上锅盖慢慢炖煮，直到米饭熟透，没有什么汤汁。出锅前再撒上少许黑胡椒，味道会更好；

海鲜粥

主料

大海蟹一只鲜虾5只贝丁5只大米

辅料

葱姜适量白酒1小勺盐适量香油适量

做法

1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀；

2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净；

3、加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时；

4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠；

5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末；

香辣蟹

主料

海蟹2只

辅料

大葱一根姜片五片辣椒适量花椒(麻椒)适量料酒1大勺生抽2大勺白糖2大勺盐适量水淀粉1小碗

做法

1、海蟹洗净用刷子刷干净，剁成块备用；

2、葱切段，姜切片，辣椒，花椒(喜欢麻点的可以用麻椒)备用；

3、锅内放入适量食用油，小火炸制花椒。待油稍稍冒烟时放入姜片，辣椒；

4、辣椒微微变色后放入螃蟹，葱段。随后烹入料酒，随后放入酱油，盐，糖。炒制八成熟时放入水淀粉，继续炒制即可；

鲜虾鲍鱼拌面

主料

小鲍鱼3个海虾9个香菇7-10朵豌豆1小把姜末一点点洋葱末一点点

辅料

生抽1勺老抽2勺白糖2勺蚝油适量盐一点点清水适量水淀粉适量

做法

1、香菇去蒂洗净，焯水后切成小块鲍鱼洗净后切块，用料酒、白胡椒粉、生抽腌制备用。海虾去壳，去虾线切成小段，用生抽、料油、淀粉腌制备用，虾头要留下；

2、锅中加底油，将虾段和鲍鱼分别煸一下，微微变色后出锅备用；

3、起锅放油，将虾头煸出红油，把虾头捞出扔掉；

4、将洋葱和姜末下入锅中煸香；

5、下入香菇翻炒一下；

6、加入豌豆、清水、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、煮一会儿；

7、最后将虾段和鲍鱼放入再煮两到三分钟，倒入水淀粉稍稍收汁即可；

8、另起一锅煮面条，待面条煮熟后捞出过一下凉水，将炒好的卤浇在面上就好了；

海蜇头拌黄瓜

主料

黄瓜2根海蜇头克

辅料

香油适量生抽2汤匙米醋一汤匙白糖一小勺味精少许蒜4瓣

做法

1、准备材料；

2、海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡

3、黄瓜洗净切丝；

4、蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽；

5、一汤匙米醋；

6、适量的香油；

7、放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁；

8、黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃；

干煸香辣鱿鱼

主料

韭菜g尖椒3个鱿鱼1条

辅料

五香粉1勺花椒粉1勺料酒1勺大蒜3瓣白糖2克豆瓣酱1勺生抽2勺

做法

1、鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条；

2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）；

3、韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片；

4、锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香；

5、倒入焯水后的鱿鱼；

6、调入2勺生抽，1勺料酒调味；

7、最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀

8、加入韭菜段翻炒断生即可出锅

蒜香蛤蜊

主料

蛤蜊g

辅料

香菇3-5个美味鲜适量大蒜6-7瓣香葱盐少量鸡精少量

做法

1、蛤蜊清理起来也不是很困难，洗的时候放点盐，碗和碗盖着，使劲摇摇，再用水冲洗，反复两边；

2、将洗好的蛤蜊放在锅里加水煮开，煮的时候可以先将大蒜、香菇、香葱切成末（香葱可以分开，留到最后）；

3、将煮好的蛤蜊捞出，可以开火了，锅里加油，油稍微多点，再将切好的大蒜、香菇放进去，翻炒几遍，放点美味鲜酱油；

4、翻炒几遍后，将煮好的蛤蜊放进去，在翻炒几下，让香菇和大蒜能够翻炒在蛤蜊里面，接着放点调味料，由于美味鲜味道挺鲜的，调味料稍微放点就行，最后香葱放进去翻炒一下就可以出锅了。

转自网络

仅供参考