黄花鱼也叫黄鱼，分大黄鱼、小黄鱼两种，这里我们主要介绍大黄鱼的干制工艺及加工技术。大黄鱼曾是我国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐，但因过度捕捞，资源破坏严重，目前市场上销售的大黄鱼基本上都是人工养殖，价格在20-40元一公斤，而野生大黄鱼的价格则从几百元至上千元一公斤不等，单条鱼越重单价起高。
大黄鱼肉质醇香滑嫩，营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。海产品易腐败变质，大都讲究鲜活做菜，同时海鱼还有一个特性便是离水即死，传统的晾晒方式时间长，极易吸引蝇虫滋生细菌，所以干制加工一直处于落后状态，基本上都是以冻品流通市场。
大黄鱼冻品流通最近两年，由于闭路低除湿干燥技术的运用，给大黄鱼带来了新的市场商机。利用这一技术大黄鱼可以快速加工成半干制品，真空包装运输，缩短了运输时间，全程无需冷链，慢慢打开了内地餐饮市场。酒楼饭店采购回来这种半成品，开袋装盘加少许佐料隔水蒸15-18分钟，一道香喷喷的海鲜黄鱼即刻完成，肉质Q弹，色香味俱全。
清蒸低温半干大黄鱼低温闭路除湿需要注意以下几点：一、大黄鱼油脂含量高，干燥的最佳温度为22-28℃，超过28℃油脂开始溢出鱼体表面，至33℃开始大面积出油，这样的情况会导致鱼体表面出现“锁水”情况，即鱼体内部的水分难以散出来，加速鱼肉变质；二、温度低于22℃水份蒸发变慢，会明显拉长干燥时间影响加工效率。三、原料应当选用新鲜鱼加工，或者是船冻品，看鱼是否比较新鲜最简单的办法就是观察鱼眼是否明亮、饱满。
低温闭路除湿干燥中的大黄鱼低温闭路除湿干燥工艺流程：装盘上架
新鲜或冰鲜黄鱼去鳞开背，去内脏、腮、黑膜，然后清洗干净装盘沥水（清洗时需特别注意，为保持鱼体亮色，应用3%左右盐浓度的干净海水清洗）
黄花鱼低温除湿淡干工艺低温闭路除湿干燥工艺流程：入库干燥
入烘干房前需提前启动除湿系统，设备温度26℃，温差2℃，设备运行20分钟后再将车架入库。第一阶段：温度26℃，温差2℃，湿度75%，时间2小时；第二阶段：温度22℃，温差1℃，湿度65%，时间3小时；第三阶段：温度26℃，温差2℃，湿度65%，时间2小时；第四阶段：温度28℃，温差2℃，湿度50%，时间1小时。闭路烘干房内，空气的相对湿度随温度升高而降低，反之则相对湿度随温度降低而升高，温度影响鱼体水分子蒸发的速率，空气湿度的变化则作用于鱼体表面水分子的迁移速率，黄鱼在干燥过程中必需保持合理和湿度控制，过高过低都会影响鱼体品质。
黄花鱼低温除湿干燥房低温闭路除湿干燥工艺流程：出库检验
合理的干燥房设计应当满足整库摆放的产品上下左右前后的干燥度基本上是一致的，不调盘，不调车，这对干燥房内部的气流组织（风）需要做严谨的合理设计。
黄花鱼低温除湿干燥物料车架黄花鱼低温除湿淡干工艺低温闭路除湿干燥工艺流程：真空包装
根据日加工量，可选择单排、双排或多排真空包装机，包装好的成品需要放入-18℃冷库暂存，发往外地泡沫箱包装加少量冰袋可保持5-7天不软化。
黄花鱼低温除湿淡干工艺成品