正所谓一方水土养育一方人。在中国广袤大地上，不同地理环境造就不一样的风土人情。不仅是人，植物也是如此，天时地利人和条件，一颗菜的重量能在三个月内迅速长上好几斤，让你大开眼界。
这种植物到底是什么呢？原来是广东地区特有的迟菜心。说起迟菜心，两广地区百姓并不陌生。当初大家看见迟菜心第一眼，觉得它并没有什么出众地方，事实的确如此，迟菜心无非重量大一些，长相与芹菜差不多。当年农民伯伯辛辛苦苦把它挑到省城叫卖，因为略显普通外表并没有受到厨艺高超师傅重视，一度因为体型重量让人以为迟菜心并不好吃。直至后来有人无意把迟菜心作为猪肉配菜，瞬间被它清脆甜爽口感征服，从那以后，迟菜心名声大噪，吸引无数食客争相品尝就连对食物烹饪有较高要求的粤菜师傅，也对迟菜心味道赞不绝口。不可否认广东人最会吃这一观点，广东饭店师傅不断改进迟菜心做法，不仅让迟菜心名气在两广地区广为传播，似乎隔着重洋的外国友人也闻到菜香，迟菜心每年海外出口份额让人惊讶不已。内地市场早已供不应求加上海外需求不断增加，迟菜心种植规模逐年扩大，谁会想到昔日还为销量发愁的青菜竟然成为农产品市场抢手货？
可是，迟菜心只能在广东地区在保证品质情况下扩大规模，严格上讲，广东增城市的迟菜心口感最好，其它地区种植的迟菜心或多或少都有些许苦涩味，这与产地的温度和土壤有关。迟菜心生长温度在5~10度最佳，温度过高过低都会影响植物生长速度以及养分吸收。其次为迟菜心提供物质基础的土壤也很重要。能够贮存充足水分并含有大量氧化铁等无机盐的黄土地质土壤，是培育迟菜心优良品质保障。北方地区干旱少雨，冬季温度低，土壤营养成分并不符合迟菜心口味，能在北方地区存活的迟菜心少之又少，北方人要想品尝风味正宗的迟菜心并不容易。
凭借不错口感，迟菜心俨然成为美味菜肴不可或缺一员，不仅味道让人回味无穷，其清热解毒，预防肠癌药效也是受到消费者喜爱原因之一。关于迟菜心做法有很多，笔者一查吓一跳，吃菜心做法竟然多达几十种，其中香菇菜心获得大家一致好评，这些你们知道吗？