每位餐饮人均可所以爱好湘菜的；新伙伴点题目下蓝字 （年至年，长沙岳阳关隘海产品出口统计）
从前，所谓的“湘派海鲜”时时是外来海鲜烹调技巧的翻版，也便是干发海鲜。比及0世纪90年头以来，生猛海鲜才发端大范围进驻湖南，新鲜的海货来了，从前的泡发干货的菜肴缓缓不那末吃香了。
然则，在村庄的宴席上，在酒桌的耗费上，从前的海产品仍旧吞噬很大的比例。那末，从前到底那些海产品吞噬湖南人的餐桌呢？湘菜专家们，时时说干发墨鱼，泡发鱿鱼，干发海参，到底是不是最干流的呢？
经过年湖南经济观察所编著的《湖南之海关商业》，少油发掘，湘菜专家们的追忆并没有错。在那时长沙岳阳的海关数据中，海产品因而鱼介定名的。年至年，湖南出口的本国海产品和本国海产品总计有五六十万两。
那时的汇报云云记录，“在出口的鱼介中，代价最大者，首推鱿鱼墨鱼，年达六七千石，占出口鱼介的百分之八十以上，多由上海宁波而来。”接下来的，就要算海蜇了，每年输入六七百石，大部份来自胶州（青岛）。其次为干鱼咸鱼，每年输入三百石，首要起因为大连及营口。（现在，来自负连的，首要为高级的海参了）。
这样，就不难领会，何从前两年，火宫殿恭请王墨泉、许菊云、聂厚忠等湘菜专家展现30道保守湘菜，何故海产品中私有大烩墨鱼片和酸辣笔筒鱿鱼卷了！大烩墨鱼片我没有吃过，小时刻，最长吃的墨鱼便是炖肉。至于鱿鱼，有切丝炒红萝卜丝、精肉丝的，论起酸辣笔筒鱿鱼卷，则本日许多厨师也不能绝对做好。这道菜需求刀功精巧，下刀稳而准，又要锜刀陆续。煨的历程要要绝对入味。这还不足，许多厨师做不到的是，酸辣笔筒鱿鱼卷中饱满蘸汁水，一口咬下去，汁水在口腔四射，这才叫咬笔筒、吃墨水呢！
秦少油《湘菜》杂志专栏做家、文明照管
著有《敬爱的湘菜：长沙吃喝指南
起因：《湘菜人微报》首创
编纂：微报小颖君
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11月14日晚8点
湘菜视界第二集
夺目再映...
加微报主编禾斗君