说起来人们喜欢吃的食物大多都蕴含着人们对生活中有意义事情的美好希望和对美好生活的憧憬。在日本同样也有一些寓意美好的食物深受欢迎，并且口味也绝佳。被称作日本“海中红宝石”的日本喜知次鱼就是一个典型代表。在日本这种鱼知名度很高，也是日本的三大名鱼之一。它还有一些更好听的名字，叫做金吉鱼。日本人喜欢吃鱼，日料界有句话来品评日本的河豚叫做“西边的虎豚，东边的钓吉次“。东边的这名字说的就是金吉鱼。
看到这两条鱼相信不少喜欢吃鱼的朋友也会纳闷，他们那个是喜知次呢？其实仔细看会发现下方的个头小一点的胸鳍和尾鳍都有，并且是齐齐的。而上边那条就不然了，很修长又很优雅。这条修长又优雅的鱼叫做金目鲷。
虽然它才是日本原本图吉利的时候上喜庆宴上的主角，只不过它本身的脂肪含量并不是很好，相比喜知次鱼口感也差了一些，所以在不盛产金目鲷的北海道地区喜知次就成功上位了。这家伙好吃好看，非常适合喜庆时节来吃。
这一吃不要紧，喜知次被吃成了日本人最珍视的鱼类。原因在哪呢？首先这种鱼产量并不高，而且捉起来也十分费劲，所以叫它海中红宝石是恰如其分的。每年的秋天到初春是喜知次的生产期，这时候的鱼肉质十分肥厚美味。
其次是因为这种鱼一出海水马上死去，所以十分难以处理和运输。所以之前传统的抓喜知次的方法都是用“延绳钓鱼”法。只要出海水立刻冰鲜处理，这待遇也决定了它的价格绝对会比较高。人们对它也就分外高看了。
当然它那么好吃还有一个重要原因，它生长的环境是在-米身的冰冷海域的，这样就需要储存足够后的脂肪来抵御严寒。所以它本身的脂肪含量这么高也就别怪当初大正到昭和时期日本人只拿它当肥料了。浪费是浪费了些，不过总算物尽其用了不是。
后来到了20世纪70年代，喜知次鱼的美味被人们了解和发觉，营养价值也被发现，这才成为了日本三大名鱼之一。如今的喜知次鱼已经成了喜庆时刻才会吃的一种高级食材，蛋白质含量高，肉质水分多而且十分细嫩松散，入口的感觉也是十分美味。你在日料店吃过这种鱼吗？