预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
(l)分级选择：将蔬菜浸泡在池中停止人工分级挑选，按规格请求把产品分红不同的等级，并且停止初步的清洗，把一些杂物、黄叶等剔除。需求留意的是蔬菜在水中浸泡的时间不宜过长，普通不超越2h。
(2)清洗：清洗洁净是延长净菜保管时间的重要处置过程。蔬菜上细菌数量越少，净菜的保管时间就越长。清洗洁净不只能够减少净菜上病原菌数，还能够洗去附着在净菜外表的细胞液，减少变色。此道工序可先用鼓风式清洗机清洗，后再用净水喷淋。
(3)整理切分：净菜切分的大小是影响产品质量的重要要素之一。切分越小，总切分面积越大，保管性越差。刀刃情况与所切蔬菜的保管时间也有很大的关系。用尖利的刀切割蔬菜保管时间长，钝刀切割的蔬菜，切面大，容易惹起变色、糜烂。所以须尽量减少切割次数，请求切刀为不锈钢材质，而且刀身薄、刀刃尖利。
(4)脱水：切分的蔬菜经保鲜处置后，其内外夹杂有许多水分，需求停止恰当的加工以去掉水分。可用冷风枯燥机或离心机脱水。通常选用离心机停止脱水。离心机脱水时间要适合，假如脱水过火，产品容易枯燥枯萎，反而使质量降落。
(5)包装：蔬菜切分后暴露于空气中，很容易发作萎蔫和切断面变色，所以应尽快停止包装，避免或减轻这些不利变化。真空包装的真空度必需依据净菜品种的不同而有所不同。关于气调包装，包装资料透气率大或真空度低时，净菜易发作褐变；透气率小或真空度高时易发作无氧呼吸而产生异味，所以要选择适合的包装资料来控制透气率或真空度。在贮藏过程中，净菜在包装袋内由于呼吸作用会耗费氧气生成二氧化碳，结果将惹起氧气逐步减少，二氧化碳逐步增加。
诸城市浩迈机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。
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