鱼，有海鱼和淡水鱼之分。渔汛期鱼获量大，其中有大批量鱼被加工成鱼干。然而鱼干传统的晒干或柴火烘干方法常常受到天气和晒场的阻碍。传统干燥加工卫生难以过关。随着时代的进步，科技的进步，采用新型空气能烘干机干燥加工鱼干，不仅可大批量将水产品干燥成干货，高效环保，品质更有保障，保质期更长久。海产品烘干机干燥烘干淡水鱼的重点。
将鲜鱼从鱼腹部剖开，去鱼鳃、鱼鳞，清洗干净后腌制好。然后将腌制好的鱼放入物料筛盘，装进物料车。
淡水鱼烘干，由于鱼的含水量和含油量都比较大，烘干采用低温烘干，温度设计在30℃左右，烘烤20小时，湿度控制在40%。
第二阶段烘烤温度在35℃-40℃，继续烘烤8~10小时，湿度控制在15%。烘烤约30小时后，鱼干就可以出烘房，检验品质然后包装。
注意事项
烘烤前期温度不能过高，以免高温影响烘干后的质量。
鱼含水量比较大，鱼含脂肪和油脂，脱水比较困难，控温脱水速度很关键。
烘干过程要保持一定风速，避免水汽停留在鱼的表面影响烘烤质量。