本文专家：周士琪，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
随着夏季的到来，海鲜热潮逐渐掀起，那些爱吃海鲜的小伙伴，又要开始为海鲜的安全性担忧了。各类海鲜产品中，贝类产品深受大家喜爱，目前已知的贝类超过12万种，我们常见的有海螺、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹等，说到这里，就要说一说贝类毒素了。一听贝类毒素，很多人都慌了，别怕，今天，我们就来好好了解一下贝类毒素，学习一下如何预防贝类毒素中毒。
什么是贝类毒素
贝类毒素是贝类自己产生的吗？你这样认为就错了！
需要澄清的是：贝类本身不产毒，海洋中那些体形微小到人肉眼无法辨识的、可导致赤潮暴发的微藻才是元凶！贝类毒素与贝类所处海域和环境有关。
图片来源于网络贝类多为滤食性生物，贝类本身不产生毒素，但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，则可能会在体内蓄积毒素，形成贝类毒素。贝类毒素无色无味，在贝类体内呈自由或结合状态，主要贮存在贝类的消化器官中；其对贝类无害，但如果染毒的贝类被人食用后，贝类毒素会在人体内迅速释放而导致人中毒。
所有的贝类都有毒素吗
图片来源于网络不是所有的贝类都会存在毒素，类似的，不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力也有很大的差别，贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，即海中的藻类大量繁殖时，有毒的藻类也随之增加，海产受污染的风险就会更高，贝类体内更易蓄积毒素。最近几年的高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。
贝类毒素分四类
根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类
1、麻痹性贝类毒素（PSP）会导致出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等症状，严重的会导致呼吸停止，仅0.5mg就能使人毙命。
2、腹泻性贝类毒素（DSP）引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。
3、神经性贝类毒素（NSP）产生以神经麻痹为主的中毒症状。
4、记忆缺损贝类毒素（ASP）能够导致头晕、眼花，短时期内失去记忆力。
图片来源于网络通过资料显示，PSP一般与贻贝、牡蛎、扇贝等有关；NSP与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；DSP与贻贝、牡蛎和干贝有关，而ASP与贻贝有关。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。
麻痹性贝类毒素
麻痹性贝类毒素PSP是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，它是世界上毒性最强、引起中毒事件频率最高的贝类毒素，约占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒作用机理主要是阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。据统计，全球每年因PSP而引发的中毒事件约为起，死亡率达到15%。
图片来源于网络贝类摄入此毒素对本身无害，因毒素在贝类体内呈结合状态。该毒素遇热稳定，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏，所以人一旦食用，很快释放并呈现毒性作用，引起人体神经肌肉麻痹。麻痹性贝类中毒潜伏期短，仅数分钟至二三十分钟。开始唇、舌、指尖麻木，继而腿、臂和颈部麻木，然后运动失调。有的伴头痛、头晕、恶心、呕吐，严重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。PSP对人体的中毒剂量为～MU，致死量为～0MU。
而对于此类毒素，目前尚无特效解毒药物，仅为对症治疗和支持疗法，主要还是依靠病人自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。因此预防贝类毒素中毒事件的发生尤为重要。
如何预防贝类毒素
图片来源于网络毒素累积主要发生在赤潮海域，赤潮发生时，渔政部门都会发出预警，所以要积极