本文专家:周士琪,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
随着夏季的到来,海鲜热潮逐渐掀起,那些爱吃海鲜的小伙伴,又要开始为海鲜的安全性担忧了。各类海鲜产品中,贝类产品深受大家喜爱,目前已知的贝类超过12万种,我们常见的有海螺、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹等,说到这里,就要说一说贝类毒素了。一听贝类毒素,很多人都慌了,别怕,今天,我们就来好好了解一下贝类毒素,学习一下如何预防贝类毒素中毒。
什么是贝类毒素
贝类毒素是贝类自己产生的吗?你这样认为就错了!
需要澄清的是:贝类本身不产毒,海洋中那些体形微小到人肉眼无法辨识的、可导致赤潮暴发的微藻才是元凶!贝类毒素与贝类所处海域和环境有关。
图片来源于网络贝类多为滤食性生物,贝类本身不产生毒素,但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生,则可能会在体内蓄积毒素,形成贝类毒素。贝类毒素无色无味,在贝类体内呈自由或结合状态,主要贮存在贝类的消化器官中;其对贝类无害,但如果染毒的贝类被人食用后,贝类毒素会在人体内迅速释放而导致人中毒。
所有的贝类都有毒素吗
图片来源于网络不是所有的贝类都会存在毒素,类似的,不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力也有很大的差别,贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异,尤其是当有毒“赤潮”发生时,即海中的藻类大量繁殖时,有毒的藻类也随之增加,海产受污染的风险就会更高,贝类体内更易蓄积毒素。最近几年的高危贝类主要是贻贝(又叫海虹、淡菜等),其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。
贝类毒素分四类
根据中毒症状的不同,常见的贝类毒素主要分为四类
1、麻痹性贝类毒素(PSP)会导致出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等症状,严重的会导致呼吸停止,仅0.5mg就能使人毙命。
2、腹泻性贝类毒素(DSP)引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。
3、神经性贝类毒素(NSP)产生以神经麻痹为主的中毒症状。
4、记忆缺损贝类毒素(ASP)能够导致头晕、眼花,短时期内失去记忆力。
图片来源于网络通过资料显示,PSP一般与贻贝、牡蛎、扇贝等有关;NSP与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关;DSP与贻贝、牡蛎和干贝有关,而ASP与贻贝有关。目前,我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。
麻痹性贝类毒素
麻痹性贝类毒素PSP是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一,它是世界上毒性最强、引起中毒事件频率最高的贝类毒素,约占藻毒素引起中毒事件的87%,中毒作用机理主要是阻断细胞钠离子通道,造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。据统计,全球每年因PSP而引发的中毒事件约为起,死亡率达到15%。
图片来源于网络贝类摄入此毒素对本身无害,因毒素在贝类体内呈结合状态。该毒素遇热稳定,易被胃肠道吸收,且难以被人的消化酶所破坏,所以人一旦食用,很快释放并呈现毒性作用,引起人体神经肌肉麻痹。麻痹性贝类中毒潜伏期短,仅数分钟至二三十分钟。开始唇、舌、指尖麻木,继而腿、臂和颈部麻木,然后运动失调。有的伴头痛、头晕、恶心、呕吐,严重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。PSP对人体的中毒剂量为~MU,致死量为~0MU。
而对于此类毒素,目前尚无特效解毒药物,仅为对症治疗和支持疗法,主要还是依靠病人自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。因此预防贝类毒素中毒事件的发生尤为重要。
如何预防贝类毒素
图片来源于网络毒素累积主要发生在赤潮海域,赤潮发生时,渔政部门都会发出预警,所以要积极