干的干贝，日文写作干し贝柱或干ほたて贝柱，你可能会问，从小就有在吃干的干贝，为什么要特别提到它的日文写法呢？这就得提到它们的主要产地了，北海道是干贝的重要产地。
现在市面上我们能买到的各种干贝产品，生食级、干，或是当零食吃的干贝，就有相当一部分进口自日本，其中，干的干贝外销的历史更已经有数百年了喔，早在江户时代，北海道产的产品就有输往清朝，是日本对清重要的贸易货品之一。
由北海道大海孕育的帆立贝，收获后，经处理取出闭壳肌，为了产出高品质的干贝柱，得用上一个月，慢慢的在太阳底下晒干熟成，如果心急想一口气干燥的话，不仅贝柱会很容易裂开，鲜味成分熟成的过程也会受到影响，因此要晒出高品质的成品可是相当辛苦的活呢。
就算你对鲜味没有什么概念，直接让你吃干和生的干贝，相信也能很清楚指出这两者的风味有很大的不同，为什么会这样的差异呢？主要在于干贝在日晒期间，贝柱自身的成分发生了变化，主要有两种过程：凝缩。随着日晒，干贝的水分会逐渐蒸散，而各种营养素与鲜味成分的浓度随着增加。
熟成。日晒的过程中，具有鲜味成分的含量会增加，其中，麸胺酸与肌苷酸是两个主要的鲜味成分，它们各自都能让食材吃起来有鲜味，更神奇的是，人的味蕾只要同时接触到这两种成分，感受到的鲜味会大为强化。
鲜味强有什么好处呢？最显而易见的优点就是食物会变得很美味，而另一个好处，则是能减少盐的使用量，由于盐与鲜味成分彼此之间有加乘的效果，咸能让舌头更能感觉鲜味，而鲜味则能让舌头在接触较低浓度的盐时，依然感觉到相同的咸味，为了避免高血压的发展，平常可以多利用鲜味料理，借此减少每日的盐摄取量，降低心血管疾病的风险。
变成干的干贝，鲜味得到了升级，其他该有的营养，也都没有少，例如牛磺酸、锌、维生素B12。就营养成分比例来说，干的干贝有五成以上是蛋白质，只是单价却不像鸡蛋那样容易入手，用它来补充日常所需的蛋白质可是很高成本的是事情。
也因此，干的干贝最主要的用途在于活用它那层次丰富的鲜味，虽说我们不用期待它能补充多少蛋白质，不过呢！幸好，在正常食用量下，即使是1颗干的干贝，也能提供相当的牛磺酸与B12。
挑选诀窍，除了尺寸大小，干贝颗粒的完整性与颜色也是能辅助判断的要点，当你买干贝的时候，记得选颗粒完整、颜色呈现琥珀色或红褐色的品质较佳，通常颜色美、颗粒完好的产品，价格往往会比较高。
注意，干贝表面的白色粉末不是脏东西，挑选产品时，或是买回家打开要用的时候，你可能会看到干贝柱表面上会有白色粉粉的东西，这时，先别先入为主的认为这是脏东西，这些白色的粉末，其实就像干燥昆布上面的白色结晶，可是赋予干贝柱鲜味的成分喔，要是洗掉或是拍掉，就可惜了呢。