今天早上还没睡醒我妈就给我打电话,讲真我一看是她有点慌,话说我妈没急事儿是不会打电话我的,待我坐稳了接电话,原来老太太在网页上找不到我的账号了,以为我有啥事呢,然后就是跟我说买生鲜肉类去大超市,有保障一些,最近猪肉少吃一点儿,那好我去买河鲜、海鲜,我家爸爸从来不吃鱼,他说鱼刺扎嘴,吃河鲜、海鲜可以,能不能给点排骨吃,就吃一点儿,一咬牙一跺脚,去买可以追溯的黑猪肉吧,贵是贵了点,起码安心点,然后再去买点小鲍鱼一起烧,两个人吃饭荤菜一个就够了,并且这菜够硬了哈。
鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物,是极为珍贵的海产品,以前还没大量养殖的时候,鲍鱼价格动辄上百上千的,普通老百姓哪里吃得起,不过现在不一样了,养殖的技术越来越成熟,并且盒马来了以后,海鲜相对平价多了,小鲍鱼两块钱多一个,没事儿的时候买十几个一个人还是能吃过瘾的,鲍鱼在挑选的时候选吸附力比较强的,这种最好,回家简单处理就可以烹饪了,很方便,今天我们做排骨烧鲍鱼吧,很鲜美的一道菜。
食材:排骨克、鲍鱼18个、生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒毫升、油适量
做法:1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
温馨小贴士:
1、新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
姚钱树妈妈,美食原创作者,