食盐加碘就是在普通食盐中加入一定量的碘酸钾，《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》自年10月1日起施行，根据年3月1日《国务院关于修改和废止部分行政法规的决定》修订，国家对消除碘缺乏危害，采取长期供应加碘食盐为主的综合防治措施。
一、碘是人体内必需的微量元素，正常成人体内含碘量约为20～50mg，其中20%存在于甲状腺中，血碘被甲状腺摄取，在甲状腺滤光上皮细胞内合成甲状腺素。碘的最低生理需要量为每人75ug/d，供给量为生理需要量的2倍，即每人ug/d。碘主要通过肾脏由尿排出，通常可用尿碘排出量来估计碘的摄入量。
二、碘（iodine,I）广泛分布于空气、水、土壤、岩石及动值物等自然界中，并以碘化物形式存在，水碘含量与碘缺乏流行密切相关，在碘缺乏地区水碘含量多在10ug/L以下。海产品中碘的含量可达ug/kg，特别是海藻类含量更高。
三、碘缺乏病
碘缺乏病（IDD）是指从胚胎发育至成人期由于环境缺碘、公民摄碘不足所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育的潜在性损伤。由于碘摄入量不足而引起的一系列病症，碘摄入不足将对健康造成危害，包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、流产、早产、死产等，甲状腺肿、克汀病是碘缺乏病最明显的表现形式。
四、碘的对人体有什么作用
碘是人体维持正常生理活动的必要元素，碘的生理作用主要通过甲状腺合成甲状腺素和三碘甲腺原氨酸来实现。有促进生长发育，维持正常新陈代谢，影响蛋白质、糖、脂类的代谢，调节水和无机盐，维持神经系统正常功能，以及造成贫血、性发育迟缓、智力低下、语言思维行动迟缓、肌肉无力、水肿、易激动等。
五、碘缺乏流行病学特征
病区分布特点为山区高于平原、内陆高于沿海、农村高于城市。儿童高于成年，女性高于男性。对于沿海地区相对缺乏就会少一些。排汗增多，也会增加碘的流失。孕妇、哺乳期均会造成碘摄入不足。
六、食品加碘是最易坚持的有效措施，其简便、经济、安全可靠是其他方法无法替代的。我国食用碘盐含量标准《食品安全国家标准食用盐碘含量》（GB-）中规定产品中碘含量为18mg/kg～33mg/kg，食盐产品中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20mg/kg-30mg/kg。由于碘易于升华，日常应密闭保存、干燥、严防日晒，同时烹饪时要在菜起锅前加入，以防碘流失。