近年来，随着生活水平的提高、消费观念的改变、跨境电商的崛起，国内对于水产品特别是高端海产品的需求猛增，海鲜餐饮业的发展势头强劲，但海鲜餐饮业市场集中度较低，仍以个体经营居多。受疫情冲击，海鲜产品市场有所萎缩。对于当下海鲜市场的“当局者”和即将入局的经营者而言，疫情既是机遇，亦是挑战。HCR慧辰以实际案例出发，与您探讨疫情之下，海鲜餐饮品牌如何实现抢占“鲜”机？
市场现状
作为世界最大的海鲜生产国、消费国、进口国之一，中国对于进口海鲜需求日益增加。随着消费人群逐步年轻化，消费者的消费需求也开始向多元化迈进，对于海鲜的质量、环保性等方面的要求也逐步提高，国人对于海鲜的需求由普通水产品向高端海鲜产品跨越，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断进入大众视野。
SWOT分析市场竞争形势
优势
随着消费者对于“原汁原味”和健康生活的追求，自然无添加的海产品成为主要选择之一，此外，海鲜也是餐饮行业必不可少的原料。
劣势
海产品保质期较短；进货渠道特别是进口产品受限，监管较为薄弱，供应链不够完善。
机遇
海鲜消费需求增加，消费人群已由富人向新兴人群中产阶级扩散。
威胁
疫情冲击，物流行业受损至运输受影响；许多规模体量较小的零售商面临停业危机，致使供应链中断；消费必需品价格上涨，致海产品消费需求下降。
解决方案
竞争激烈的海鲜市场中，企业应合理利用数字化手段，使自身勇立于行业潮头。一方面，要积极对市场展开深入的、实时的行业洞察，抢占市场先机；另一方面，要利用数字化SaaS平台，有效整合行业上下游，打通全链路。
慧辰案例
海鲜市场瞬息万变，如何利用好“数据”资源，在不断变化中掌握消费者时事动向，成为商家应具备的“技能”。近期，HCR慧辰依托于公司数据分析实力，为在中国渗透率较低的进口海鲜品牌提供系统的市场研究方法，展开行业趋势洞察。最终，成功助力海鲜行业商家在疫情之下获取中国消费者“芳心”，进而赢得市场机会。此次洞察，HCR慧辰帮助品牌确立3大研究目标，并通过“三步走”策略实现助力。
三大研究目标
1
找寻品牌主打产品的合适商机
2
挖掘产品机会点，为产品找到高潜力领域及新渠道
3
探寻行业下一风口及新的赛道
三步走策略
Step1：市场趋势分析
客户渗透率及市场规模：每个细分领域的客户渗透率及市场份额。
市场趋势：①从品类及加工/烹饪趋势研究海产品服务市场的增长原因及壁垒②对于每个赛道的产品，找到畅销的“菜品”及价位区间；③分析近三年的市场发展趋势。
竞品分析：①找到目标产品竞品，挖掘产品市场机会；②分析竞品产品组成成分及产品定价。
Step2：消费者洞察
购买驱动及购买障碍：对于每一位终端用户，购买目标产品的驱动力及障碍；特定使用场景下，购买目标产品的诱因及壁垒。
购买行为：购买目标产品的驱动原因及每类海鲜的购买行为，层层追问，如：在哪购买？通过何种渠道？何种尺寸包装符合购买需求？购买频次？使用者贮藏空间如何？
价值链：如何有效将产品推向市场？
需求分析：分析每种产品的关键购买因素；分析消费者已被满足的需求及未被满足的需求。
Step3：研究方法揭秘
座谈会：采用圆桌访谈形式，邀请消费者进行思想碰撞，掌握市场动向，进行现状及趋势分析及消费者骤减原因。
定量分析：邀请位厨师，抽样调查品牌关键产品的使用体验
定性分析：研究渗透至海鲜产品全链条，对包括代理商、零售商、消费者、厨师等进行深访，以了解价值链及市场趋势。
除深入的行业洞察外，SaaS平台对于企业的赋能作用也不可小觑。我国最大渔场舟山渔场与阿里巴巴集团共同打造了的专业化渔农线上B2B交易SaaS平台。平台通过数字化平台，监测数据，展现交易数据、库存数据，有效整合各种信息流，将数字化顶尖技术引入全链条，提升了海鲜产业各个链条的流通效率、增加产业营收。此外，舟山渔场还通过开发各种数字交易服务平台，对市场经营、管理痛点，提升生产经营效率。凭借数字化手段，年，舟山国际水产城水产品成交量近百万吨，交易额超亿元。
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后疫情时代，全国战疫情、稳经济一同走到关键路口。HCR慧辰将持续深耕数字化，从市场真实数据出发，剖析行业现状，并利用数字化手段赋能行业发展。以数字技术，全力以赴助力各行各业稳步发展。