在人类文明发展早期，人类获取食物的工具和贮藏运输等条件非常原始的时候，“靠山吃山珍，靠海吃海鲜”成为了古代人类一种重要的饮食文化特征。“海鲜”古称“海错”，“错”意即错杂非一，品类多样。“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜”，古代人类在吃方面的享受丝毫不弱于今人。
翻开烹饪古籍，关于海鲜的记载主要有三个方面：饮食养生、烹饪技巧和海鲜菜品。其中，尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料实证，传统海鲜饮食在烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握等方面，都已自成一体。据考古学家考证，至少在距今-年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类食用，而且已经有熟食加工了。
北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有详细记载烤文蛤的做法：“炙如蛎，汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、桔、屑，重炙令暖。仰奠四，酢随之。”这与如今的“白灼文蛤”有相似之处。
在古代，海鲜是奢侈美食
海鲜虽然种类多味甘美，但古中国农耕为主的社会性质决定了海鲜在古人的饮食结构中只是奢侈的象征。“山珍“与“海味”的并列就是最好的佐证。在周朝时期，鱼、螺、蛤蜊等海味，要么加工成祭品供周天子祭祖用，要么供周朝宫廷内食用，是高高在上的宫廷御贡佳肴。
明清之前，古人食用的海鲜种类并不多。在唐代，当时御馔常见食材是蛤蜊这种在如今看来比较平民的海鲜。明清之时，古人对海鲜的认知空前提高，烹制水平也得到了飞速发展。这个时候就出现了传说中的“海八珍”。清代的袁枚第一次将燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）列入《随园食单》，称之为“海八珍”。海八珍的烹制用料讲究，制作精细，很多传统的做法甚至延续至今。明清两代在饮食上的骄奢追求，最终催生出了闻名天下的“满汉全席”，这是中国宫廷菜的顶峰时期。
在现代，海鲜是寻常百姓家的“王谢堂前燕”
到了现代，发达的渔业、先进的海鲜贮藏技术、便捷的运输系统、更为多样的烹饪技巧，还有国民对海鲜营养价值全面科学的认知，无不令人们对海鲜趋之若鹜。各方面配套水平的提升，也直接导致海鲜成本的降低，于是，慢慢地，作为“旧时王谢堂前燕”的海鲜开始走入寻常百姓家。
现代人说到海鲜，在价格方面，往往第一感觉还是“贵”。海产品的养殖、打捞、运输、人工成本、季节因素，乃至在海上作业等费用都不扉。除此之外，封建社会的宫廷菜肴，民间内陆老百姓缺乏食用认知，即使到了现代，很多中原地区一般家庭的饭桌上都鲜少见到海鲜，其实这往往并非因为他们买不起，而是因为当地卖海鲜产品的种类不多，而且相较于“海味”，内陆百姓更愿意去选择常食用的“山珍”，这仅仅只是一种饮食文化习惯。与普通家庭不同的是，在许多餐厅甚至小饭馆，却顺应现代年轻人的口味变化，嗅着商机将海鲜列入其菜单，做法也多种多样，备受人们喜爱。
尤其在消费水平偏高的一二线城市，海鲜更是凭借五花八门的品种、柔韧嫩滑的口感、十八般烹饪方式受到人们的热烈追捧，平时总与鸡鸭鱼肉为伴的人们非常乐意三不五时选择海鲜餐厅作为聚餐首选。
千年海鲜史，这艘渔船道尽人们的饮食情怀
现代人选择海鲜，最看重的是海鲜的“鲜”，海鲜如果不新鲜，那基本就失去了吃海鲜的全部意义。生蚝、海螺、扇贝、象拔蚌、鱿鱼、蛏子、海白、波士顿龙虾、阿拉斯加长脚蟹……煎、炒、烹、蒸、煮、烩、熏、烤……新鲜的食材在精妙的烹饪手法下才能散发出海鲜独有的美妙滋味。
广阔又神秘的大海孕育出了千姿百态的“海错”，经过厨子们的一番用心烹饪，变成了餐桌上独具风味的美食。享誉深圳的79号渔船海鲜主题餐厅创始人小渔夫就认为：海鲜，最好吃的就是那口“海水味”。这首先就要求海鲜要做到货源“鲜”，如79号渔船每家餐厅的海鲜，都是采购自供港海鲜同样的货源，多款鲜活海鲜，“鲜”和“活”是它们的第一特征。其次，就是要做到烹饪“鲜”，玉不琢不成器，有了好的食材，恰到好处的烹饪才能为海鲜赋能它最大的食用价值。而在深圳，想要物美价廉吃海鲜，必选79号渔船。盐烤罗氏虾、蛋黄面包蟹、百香果鲍鱼、蒜酱烤波士顿龙虾、姜葱炒蛏子、椒盐皮皮虾、深海鱼油海苔焗饭、白贝芥菜豆腐汤……每一道都能让你吃出最纯正鲜美的那口“海水味”。
千年海鲜史，海鲜从奢侈美食嬗变为大众美食，除了社会历史、技术进步等原因，对普通大众来说，最主要的原因是它的价格变平民了。你看，两位友人相聚，在79号渔船，点常规的鲍鱼、虾、蟹、面，价格也能不到元。对现代人来说，饮食情怀里蕴藏的一种幸福就是，当我想吃什么时就能吃到什么，而且在吃到时，它还如此美味！