休渔期结束,渤海里这5种小海鲜,价钱便宜

九月一日的中午十二时是渤海和黄海休渔期结束的日子,从这一时刻开始,各种鲜活的海鲜就会逐渐走上人们的餐桌,为等待了四个月的餐桌增添一抹鲜味。

渤海是中国四大海里唯一一个三面都是陆地环绕的海洋,这里风平浪静饵料丰富,因此特别适合各种海鲜的繁衍生息。尤其是位于辽东半岛最南端的大连,黄海和渤海在这里交汇,为各种海鲜的生长提供了优越的地理条件,因此大连的海鲜一直是国内优质海鲜的代名词。

休渔期结束以后,近海捕捞的渔船已经逐渐返港,这两天海鲜市场上也变得人声鼎沸起来。很多人都迫不及待的要去买点鲜活的海鲜,来慰藉一下自己的味蕾。开海以后渤海里的这5种小海鲜,价钱便宜滋味还足,正是尝鲜的绝佳时节,因此别忘买点来尝尝鲜。

一、虾爬子

虾爬子是大连人对“皮皮虾”的称呼,虾爬子的鲜味在海鲜中并不亚于梭子蟹的美味。虾爬子每年的清明前后和中秋前后这段时间滋味最鲜美,现在刚开海正是品尝鲜活虾爬子的绝佳时节。

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1.鲜活虾爬子清洗干净,摘去缠绕在虾爬子上的渔网以及杂质,用剪子把虾爬子身体两侧的皮剪去。

2.锅中烧水加入盐、花椒、姜片和黄酒煮开,煮出香味以后关火晾凉。把晾凉的盐水倒入虾爬子中,在虾爬子中加入干辣椒、蒜片、姜丝和一品鲜酱油拌匀,淋上高度白酒用保鲜膜封紧后入冰箱冷藏腌制2个小时以上即可食用。

小贴士:腌制虾爬子的盐水要没过虾爬子,这样才会使虾爬子更加的入味,等到虾爬子肉腌成琥珀状后即可食用,腌制的虾爬子最好24小时内食用完毕,肠胃不好的人还是要慎食生腌的虾爬子。

二、花盖蟹

在北方沿海常见的三种螃蟹中,花盖蟹的个头是最小的,不过也是味道最鲜美的,而且花盖蟹几乎不用怎么挑选就个个“顶盖肥”。

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1.把鲜活的花盖蟹刷洗干净,放到淡水里盖上盖焖一会。

2.把焖得不太爱动的花盖蟹入锅中,加入葱姜片和几粒花椒粒,少加一点盐和黄酒,然后加水到花盖蟹一半的量,盖上锅盖开火煮至花盖蟹变色成熟即可出锅。

小贴士:螃蟹直接煮很容易掉腿,尤其是像花盖蟹这种个头小的螃蟹,直接活着入锅它挣扎起来肯定会掉腿,因此用淡水没过花盖蟹盖上盖子焖一会,把花盖蟹焖得半死不活再煮就不会出现掉腿的现象了。

三、八爪鱼

八爪鱼在小海鲜里是特别受人欢迎的,它的口感鲜嫩Q弹,入口鲜香味足,不论是佐酒还是下饭都非常的美味。

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1.八爪鱼清洗干净,在水中挤去八爪鱼的眼睛和牙齿,把八爪鱼的肚子翻过来,去除八爪鱼腹内的墨囊,把八爪鱼搓洗干净,入沸水锅中焯烫至打卷后迅速捞出过凉。

2.尖椒去除根蒂切成滚刀块,葱姜蒜切成末。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入一勺黄豆酱炒出香味,烹入料酒后把八爪鱼和尖椒一起入锅翻炒均匀,锅中淋入少许一品鲜酱油调色,加点白糖提鲜,加盐调味后翻炒均匀即可出锅。

小贴士:烹制八爪鱼时焯水是很关键的一步,可以在锅中水在锅边微微冒小泡时下入八爪鱼,等到八爪鱼打卷后迅速捞出过凉水,防止八爪鱼在锅中焯水时间过长,使八爪鱼的肉质变老。

四、小黄花鱼

小黄花鱼也叫“小黄鱼”,它是中国的“四大经济海鱼”之一。别看黄花鱼的个头小,但黄花鱼的肉质都呈蒜瓣状,吃起来鲜嫩无比,尤其是黄花鱼鱼腹中的鱼鳔部位,又香又鲜。

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1.小黄花鱼清洗干净,从鱼鳃处入手把黄花鱼的鱼鳃和内脏揪出来,清洗干净后整齐地码入盘中。锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把小黄花鱼整齐地推入锅中。

2.锅中汤汁大火烧开以后,加入白糖少许提鲜,淋入一点一品鲜酱油调一下颜色,然后转小火焖至汤浓,加盐提味后沿锅边淋醋,开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:炖制新鲜的小黄花鱼时,最好是先添汤后下鱼,这样炖出来的鱼不碎不散,而且形状整齐特别有食欲。

五、鲅鱼

鲅鱼是北方沿海特别喜欢食用的海鱼品种,休渔期结束以后正是新鲜的鲅鱼大量上市的季节,这个季节的鲅鱼虽然个头还有些小,但一样肉质细嫩有味,关键是鲅鱼刺少肉厚,即使是老人和孩子也可以放心食用。

推荐一道

1.鲅鱼清洗干净直接斜刀片成瓦楞块,然后放入清水中浸泡,在水中去除鱼鳃和捅去鲅鱼的内脏,把鲅鱼捞出洗净沥干水分。

2.葱姜蒜切成大块,干辣椒剪成小段。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入一瓣八角爆出香味,然后加入黄豆酱用小火炒出酱香味,烹入料酒和加入少许白糖综合一下酱香味后添汤,然后把鲅鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,盖盖焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:鲅鱼在处理时直接切成片或段,然后再入清水中浸泡去除内脏和鱼鳃,这样炖出来的鲅鱼鱼肉呈环形,而且不碎不散比破肚去内脏要好上很多。

休渔期结束,现在正是各种海鲜开始上市的季节,以上这5种海鲜渤海和黄海都有出产,现在正是价钱便宜滋味还足的时候,遇到了一定要记得买来尝尝鲜。




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