海苔和紫菜到底有啥关系看完你就明白啦

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一说紫菜和海苔

大家可能都很熟悉

它们在我们日常生活中

属于出镜率极高的食物了

吃即食海苔时发现

原料列表里竟然只有紫菜没有海苔

这是咋回事

海苔和紫菜到底是什么关系

今天食安君就和大家一起来看看真相

海苔,其实是紫菜的一种

虽然海苔和紫菜不是一回事,但是可以肯定,海苔就是一种紫菜。紫菜不是单纯的一个物种,而是红藻门红毛菜科上百个种的统称,国内市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔,绝大部分都是加工过的条斑紫菜。所以我们可以说在国内买到的海苔是一种紫菜,但并非所有的紫菜都被加工成海苔。

紫菜,又叫做紫英、子菜、索菜,是生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类植物,颜色有紫红色、绿紫色以及黑紫色的区别,但干燥后均呈为紫色。紫菜的种类有很多,主要的品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。

我们经常吃的紫菜主要有两个品种:坛紫菜以及条斑紫菜。北方多以条斑紫菜为主,南方则是以坛紫菜为主。而海苔是以条斑紫菜为原料,经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。市面上卖的圆饼状紫菜则通常是以坛紫菜为原料,经干燥后而制成。

(坛紫菜)

紫菜生活在近海潮间带,在中国绵长的海岸线上广泛分布。为了温饱而奔波的先民们很早就认识到了这种容易采集的美味海藻,《齐民要术》第十卷中就引用《吴郡缘海记》的记载“吴都海边诸山,悉生紫菜”,并且提到了油煎紫菜和紫菜汤的烹饪方法。

既然紫菜不止一种

能不能在餐桌上把他们区分开呢

有一个大致的区分方法,就像我们刚才说到的——用来加工成海苔的一般是条斑紫菜,在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片;坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工成圆盘状出售,然后飘逸在紫菜汤里。

我们知道了紫菜和海苔的关系

除此之外

它们的区别也须了解呀

1、加工方式不同

紫菜种类繁多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。超市里售卖的干紫菜,一般都是以坛紫菜为原料,经干燥后制成的。紫菜的加工方式相对海苔较为简单。

海苔,是紫菜的一种。条斑紫菜经烘烤加工之后,再进行调味处理,添加了油脂、盐和其他调料,就成了美味可口的海苔。

2、外观不同

日常所见的紫菜一般都是加工成圆饼状的坛紫菜,而海苔则是压成薄片状的条斑紫菜。外观上的不同也让两者能很好区分开。

3、食用方法不同

海苔的热量较低且口感脆嫩,因此成为很多人喜爱的零食。即食海苔可以开袋即食。而紫菜一般作为烹饪食材,都需要进行烹饪加工,方能食用。

小贴士

干海苔的盐分和调味料含量都比较高,因此不宜长期过量食用,特别是幼儿和患有高血压的人,不宜常吃,吃完要及时补充水分。

素材来源:山东食品药品

编辑:ZHFDA团队

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