一说紫菜和海苔
大家可能都很熟悉
它们在我们日常生活中
属于出镜率极高的食物了
吃即食海苔时发现
原料列表里竟然只有紫菜没有海苔
这是咋回事
海苔和紫菜到底是什么关系
今天食安君就和大家一起来看看真相
海苔，其实是紫菜的一种
虽然海苔和紫菜不是一回事，但是可以肯定，海苔就是一种紫菜。紫菜不是单纯的一个物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的统称，国内市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分都是加工过的条斑紫菜。所以我们可以说在国内买到的海苔是一种紫菜，但并非所有的紫菜都被加工成海苔。
紫菜，又叫做紫英、子菜、索菜，是生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类植物，颜色有紫红色、绿紫色以及黑紫色的区别，但干燥后均呈为紫色。紫菜的种类有很多，主要的品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。
我们经常吃的紫菜主要有两个品种：坛紫菜以及条斑紫菜。北方多以条斑紫菜为主，南方则是以坛紫菜为主。而海苔是以条斑紫菜为原料，经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。市面上卖的圆饼状紫菜则通常是以坛紫菜为原料，经干燥后而制成。
（坛紫菜）
紫菜生活在近海潮间带，在中国绵长的海岸线上广泛分布。为了温饱而奔波的先民们很早就认识到了这种容易采集的美味海藻，《齐民要术》第十卷中就引用《吴郡缘海记》的记载“吴都海边诸山，悉生紫菜”，并且提到了油煎紫菜和紫菜汤的烹饪方法。
既然紫菜不止一种
能不能在餐桌上把他们区分开呢
有一个大致的区分方法，就像我们刚才说到的——用来加工成海苔的一般是条斑紫菜，在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片；坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工成圆盘状出售，然后飘逸在紫菜汤里。
我们知道了紫菜和海苔的关系
除此之外
它们的区别也须了解呀
1、加工方式不同
紫菜种类繁多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。超市里售卖的干紫菜，一般都是以坛紫菜为原料，经干燥后制成的。紫菜的加工方式相对海苔较为简单。
海苔，是紫菜的一种。条斑紫菜经烘烤加工之后，再进行调味处理，添加了油脂、盐和其他调料，就成了美味可口的海苔。
2、外观不同
日常所见的紫菜一般都是加工成圆饼状的坛紫菜，而海苔则是压成薄片状的条斑紫菜。外观上的不同也让两者能很好区分开。
3、食用方法不同
海苔的热量较低且口感脆嫩，因此成为很多人喜爱的零食。即食海苔可以开袋即食。而紫菜一般作为烹饪食材，都需要进行烹饪加工，方能食用。
小贴士
干海苔的盐分和调味料含量都比较高，因此不宜长期过量食用，特别是幼儿和患有高血压的人，不宜常吃，吃完要及时补充水分。
素材来源：山东食品药品
编辑：ZHFDA团队
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