作为一名健康科普小编兼资深吃货,我最喜欢的事,就是给大家安利各种既养生又好吃的食物。可以说,天上飞的、地上跑的、水里游的、地下长的......我都讲过不少。今天,小编要和大家聊聊一种很常见,但是又被很多人小看了的海产品——海带。
海带:实至名归的“长寿菜”
海带吃起来鲜鲜的、黏黏的,风味和口感都顶呱呱。
它的鲜味,主要来自于它富含的鲜味物质,谷氨酸钠就是其中之一。
PS.最早的味精,就是日本学者从海带中提取出来的。
而它黏黏的口感,源于它所含的植物胶质——海带多糖(又称昆布多糖)。
当然,海带可不仅仅是好吃,它还是健康食品中的佼佼者,素有“长寿菜”美誉。
以长寿著称的日本人,就对海带有着特殊的感情,早在几百年前,就把海带视作“吉祥物”。
有关专家认为,日本人体质增强、平均寿命增长,就有海带的一份功劳。
而在我国,海带又名昆布,既能入膳,又能入药(是一味中药),历史更为悠久。
晋代葛洪的《肘后备急方》中有“海藻酒方”治瘿病(甲状腺肿)的记载。
明代《本草经疏》称海带,“咸能软坚,其性润下:寒能驱热散结,故主十二种水肿、瘿瘤、聚结气、瘘疮”。
明代《本草纲目》中记载,海带“治水病瘿瘤,功同海藻。”
中医认为,海带味咸性寒,入肝、胃、肾经,具有软坚散结、润肠通便、清热行水、止咳平喘、消痰祛脂等功效。
现代营养学表明,海带含有褐藻酸、昆布多糖、粗蛋白、甘露醇、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、碘、钙、钾、铁等,40余种对人体健康极为有益的物质。
以上营养物质,让海带在以下4个方面表现特别优秀:
看着不起眼,却能补碘补钙、通便防癌
1、补碘
根据中国食物成分表(标准版)的数据,普通鲜海带的碘含量为微克/克。而去掉了大部分水分的干海带,碘含量更惊人。
对于普通人来说,克鲜海带就可满足一日的碘需求量。
对于孕妇、母乳妈妈来说,海带这种含碘大户,简直就是一种宝藏食物。
因为她们的碘需求量比平时增加了大概1倍左右,即每日需要微克,而通过饮食补碘是最管用的。
建议:每周可适当增加一两次海带摄入。
2、补钙
海带的钙含量也不错,尤其是干海带。
从中国食物成分表来看,每克鲜海带的钙含量达到46毫克,而同等量的干海带,钙含量高达毫克,比牛奶还高。
3、缓解便秘
海带富含的海带多糖,吸水性很强,跟膳食纤维的性质类似,能有效缓解便秘。
4、抑制肿瘤
海带中的昆布多糖可通过激活巨噬细胞,抑制肿瘤细胞增殖,也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长。
此外,海带还有利于降压降脂。
说完海带的功效,再来聊聊几个关于它的说法~
3个海带问题,一次说清
海带表面的白色粉末,能吃吗?
海带干制的过程中,由于水分丢失,很容易析出一层白色粉末。
它其实是一种名为甘露醇的物质,有利尿消肿的作用,遇水即溶。
甘露醇自带清凉甜味,但不会像葡萄糖、白砂糖那样,引起血糖水平剧烈波动。
所以,甘露醇常被用作天然甜味剂。
无论是中国、美国,还是一向食品标准最严的欧盟,都允许在食品中添加甘露醇。
干海带,需要长时间清洗、浸泡吗?
合格的海带在烹制前,一般不要长时间浸泡,尤其不要用热水浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去那些有益成分。
建议:将干海带表面泥土洗净,用水润软后,马上下锅。
干海带PK鲜海带,哪个更好?
总的来看,这两者营养差别不大,只是口感有些不同。
干海带泡发后吃,口感韧;鲜海带煮后黏糊糊,口感糯。大家按照自己的喜好选择就行。
最后说说海带的吃法~
无论是凉拌、煮汤、清炒、做糖水,都是不错的选择。
特别是在汤里放点海带,味道特别鲜!小编在此推荐一个汤~
南瓜海带汤
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原料:南瓜克,海带克,瘦肉克。
做法:南瓜削皮、去瓤籽,洗净切块;海带浸软切段,瘦肉原件洗净,一起煲3小时即可。
营养点评:南瓜能充饥祛热、养胃防癌,海带能将肠道食糜中的脂肪带出体外,有助于消除脂肪和胆固醇。汤口清甜、瓜肉香滑,适合全家一起享用。
本文配图均来源于壹图网。
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