转载自百家号作者：JJ美食
鱼泡，俗名鱼鳔，是一个人人皆知的餐桌美食。因为它富含丰富的蛋白而且对于滋养筋脉等多方面具有很大的效用，因此也被称为“海洋人参”。
家中的小孩一般都很喜欢吃鱼泡，因为鱼泡中含有的微量元素对小孩子的智力发育有很大帮助，同时鱼泡没有鱼刺，所以小孩吃鱼泡时家长们也十分放心。即使鱼泡的价格比鱼贵，也难得，但大部分家长也愿意专门买鱼泡给孩子做菜吃。但是，鱼泡处理不好做出菜会有一股鱼腥味，大人尝起来都觉得难以下咽，更何况小孩子。那鱼泡怎样做才能让留住营养精华的同时，还让味道更佳美味合人口味呢？今天小编就为大家介绍一种比较实用的在家做鱼泡的方法，它就是“酱辣炒鱼泡”
主材：鱼泡若干
辅材：葱、生姜、香菜、干辣椒或新鲜小辣椒、生抽、蚝油
1.将买来的新鲜鱼泡用清水清洗干净，去除表面的血渍，同时也能去除一些腥味。然后将处理干净的鱼泡切成小段备用，生姜切成薄片状，葱切成段，香菜切成小段，分别放入盘中备好。
2.起锅烧油，待油温五成热，加入切好的葱姜干辣椒，爆炒出香味。然后加入切好的新鲜鱼泡，大火一同炒制约3分钟。
3.炒至三分钟后的鱼泡呈现透明状，加入一匙老抽生抽和蚝油增鲜，及少于食盐调味，小火继续翻炒均匀。
4.待鱼泡着色后，向锅中适量水，水量大约没过鱼泡，盖上锅盖小火焖3分钟后，撒上切断的香菜提香，就可以出锅啦。
这样做出来的鱼泡，避免传统炖煮方法时鱼泡产生的鱼腥味，而且做出来的味道会更加鲜美，符合小孩子的口味。能够让小孩子更好地吸收其中的营养。
1.让鱼腥味减少的两大要点，一是在鱼泡下锅前一定要处理干净，多用清水清洗几遍，出去鱼泡表面的杂物。二是爆炒过程中加入的姜香菜等调味材料，可以掩盖鱼腥味还能够提鲜。
2.鱼泡炒成透明色后，要小火焖至几分钟。可以让鱼泡更加软烂，容易咀嚼也方便肠胃消化吸收。
3.出锅时，我们可以挤取少许的柠檬汁在菜品上，混合起来的口味非常奇妙，而且柠檬汁也可以去除腥味。