从6张桌的大排档到“米其林餐厅”，
这条路需要走多久？
五年？十年？或者更久？
有位东海边的台州大叔给出答案是：
21年
十几年前创业初期的新荣记创始人张勇（中间者）
今年9月中国大陆首批米其林餐厅揭晓
位于上海广场的“新荣记”最终入围
为了这个全球美食界的“奥斯卡”
新荣记的创始人张勇整整坚持了二十一年
台州有东海东海有海鲜
有人说东海海鲜是最鲜美的
新荣记是这么评价自己的：
“我们不生产海鲜，
我们只是大海的搬运工”
新荣记的创始人张勇被称为
“东海海鲜第一人”
台州人把野生青膏蟹叫西风蟹，意思是西北风起时青膏蟹最肥美。做事借东风，吃蟹乘西风。好蟹不需多，再来一坛花雕足矣。老饕们常说：吃好蟹的标准是第二天偶遇一张好嘴却不敢去亲，怕人家说你太腥。吃好花胶的标准是，遇到一张好嘴再也分不开。
正所谓“不吃鮰鱼，不知鱼味”。大文豪苏东坡就曾为鮰鱼题诗“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，由此可见鮰鱼的滋味。红烧长江鮰鱼，肉质肥美，入口即化，味透而肉不老，卤汁如胶似茸，几乎每个到新荣记的食客必点一份。
美食家蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。新荣记的响螺做到了外观上洁白如雪，而入口弹牙糯口，给人留下回味无穷的感觉。
二十一年只专注一件事
想想就让人由衷的佩服
年，二十多岁的张勇就已经是个资深吃货。喜欢下厨烧菜的他，索性自己开了一家只有六张桌子的小排档。地道的台州小海鲜均以最家常的做法凸显海鲜本身的新鲜。但他发现当时的海鲜料理多采用冻海鲜而非活海鲜时，他渐渐萌生了以活海鲜为经营特色的念头。
为了保证海鲜质量，新荣记的采购师傅不知多少次深入码头和海鲜专供基地。有时凌晨还守在码头，只为从刚回港的渔船上购买最新鲜、品质最好的海鲜。
比如，对于选鲳鱼的标准是：鱼的眼睛要发着荧光，要像色狼的眼睛
有人问吃花胶的好处是什么？
踌躇良久后，张勇答案是：
让乌鸡变凤凰，让曲蟮化成龙
食必求真，然后至美
张勇在创立新荣记时，就定下了一个原则，所有食材必须经过自己体验，好吃才能做给客人。为了挑选最好的食材，他走遍了中国的大江南北甚至远赴海外。前不久，他又前往太湖寻找最好的大闸蟹，在法国乡间寻找最好的松露，挑选最地道的火腿……张勇道：“干餐厅这些年，我早就集旅行家、气象员、采购员多职于一身了”。
有些人会觉得，
这么抠食材有必要吗？
但当你吃到菜品后，
会惊讶的发现：
新荣记出品的菜肴，
简直鲜美得让你想咬掉舌头！
几乎每个吃过菜品的食客们，
都会一次又一次的回店光顾。
恐怕没有人会用价值不菲的野生黄鱼来做腌鱼，但新荣记就是这么“任性”。刨腌过程极其考究，大厨们历经无数次试验才确定盐分比例、腌制时间的最佳标准，如此刨腌的黄鱼肉质细腻鲜美且比鲜黄鱼更易储存。最时令的东海野生黄鱼，最传统渔家刨腌手法，带来最地道的东海味道。
薄皮大馅的蟹粉小笼是每逢大闸蟹丰收季节最受欢迎的小吃，制作精细，内里汤汁饱满绝不能破皮丝毫。
蟹柳扒时蔬是上海常有的做法，不仅可以不用自己动手剥蟹就大口吃肉，还能将蟹肉的鲜味和蔬菜完美融合。芦笋本身就是极鲜的蔬菜，这样的搭配可谓鲜上加鲜了。
获得米其林之后，张勇的生活并没有多少不同，面对纷至沓来的称赞和