在大多数眼中，冬天离不开一切能取暖的东西；但在爱蚝人士的眼中，冬天和生蚝最为相配，一打热乎乎的烤生蚝，吃下后暖胃更暖心。胶东地区有句俗话“凉水蛎子，热水蛤”，寒潮来袭气温逐渐变冷，生蚝也开始大量上市，养殖在灯塔水母ASC海洋牧场的乳山生蚝，也不断地被捕捞上岸，送至全国，与各地食客赴一场冬日之约。
香气十足的烤生蚝我国食蚝历史悠久，宋代大诗人苏轼便是生蚝的忠实爱好者，刚好眼下又是吃生蚝的最佳时节，但却发现有很多人不清楚生蚝品种及口感、不知道如何判断生蚝品质、不会开蚝？今天就给大家来一个大盘点，让每个人都成为“蚝”圈人！
生蚝背景大公开，我国有哪些生蚝品种
实际上，我们经常听见的海蛎子、蚝（蠔）、生蚝、蚵仔都是牡蛎的别称，只是不同地区的叫法不同。
牡蛎是一种广布性双壳贝类，在我国分布较广，南起海南岛北至秦皇岛，沿海地区皆有它的生长足迹，先介绍一下国内主要的牡蛎品种：
乳山生蚝，多养殖于山东乳山，乳山优越的自然环境和独特的地理位置使乳山生蚝体型较大，肥满度高，肉质鲜嫩爽滑，味道鲜美，具有鲜咸回甘的滋味。
乳山生蚝湛江生蚝处于雷州半岛，该海域纬度较低，水温常年温暖，浮游生物丰富、海域的盐度偏高且变化较均匀，生蚝肉质也是肥美嫩滑，入口顺滑而无渣。
湛江生蚝大连生蚝主要养殖于鸭绿江和碧流河入海口处，江海水汇流涌动基础饵料丰富，独特的生长环境使大连生蚝肉质饱满富有弹性，带有少许海腥味。
大连生蚝福建生蚝以“夏季蚝”为主，主要养殖在湾外海域，属于高盐度养殖。因福建省处于台湾海峡，养殖海域纬度较低，生蚝养殖周期短，虽然福建生蚝的个头较小，但蚝肉还是饱满。
福建生蚝钦州大蚝，是钦州四大名海产之一，主要养殖区位于茅尾海、龙门七十二泾和大风江中下游，钦州大蚝个体肥大，蚝肉脆鲜美，口感近乎无渣，回味清新甘纯，鲜甜味突出。
钦州大蚝沙井蚝，是深圳沙井福永西乡南山附近海域养殖的传统海产品之一，因处于咸淡水交汇之地，基础饵料丰富，所以沙井蚝长得个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美。
沙井蚝如何选择判断生蚝品质？
记住以下几点，就能轻松挑选优质新鲜生蚝。
一观：仔细观察生蚝外壳的接缝处是否密合，或用手轻轻掰一下，如果接缝处依旧密合、紧实就说明生蚝新鲜；
观看生蚝外壳接缝处是否密合二敲：将两个生蚝轻轻对敲，听声音是否空洞，如果生蚝外壳的声音比较空洞，说明生蚝肉有可能脱水，代表生蚝不够新鲜；
将两个生蚝对敲三戳：新鲜的生蚝，一般肉质丰满、色泽饱满。可以用手轻轻戳生蚝肉，查看肉质是否富有弹性，如果蚝肉会收缩，就代表生蚝品质比较好；
四闻：最后可以闻一下生蚝是否带有海水咸味，海水味道越重，生蚝可能越新鲜。
乳山生蚝成为电商“新宠”，是为何？
随着冷链技术与物流运输的高度发展，消费者受多种因素的影响，愈发偏爱在网上购买生蚝，但是不少顾客在各个电商平台搜索生蚝时，发现基本都是乳山生蚝或进口生蚝？
其实，乳山生蚝发展成“网红”，背后离不开它本身的品质实力与政府扶持。
众所周知，近年来乳山生蚝因肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美，受到国内外消费者的喜爱，乳山生蚝也从丑小鸭变成白天鹅，逐渐进入高端市场，取代或部分取代国际高端品牌。
灯塔水母乳山生蚝除此之外，乳山市政府还大力扶持，不但鼓励养殖户发展电商品牌，还建设了乳山首个“网红”直播基地——创星孵化中心，培育和孵化了大批网红主播，对乳山生蚝进行带货推广。
优质实力再加上政府的扶持，乳山生蚝便自然成为电商的“新宠”。
几招帮你解决开蚝痛点
大多数情况之下，我们购买的生蚝都是处于新鲜全壳的形态，一个开蚝就已经难倒了大多数人。记住以下方法，就能轻松开蚝。
刀开生蚝法：
首先，你需要一把牡蛎刀（或者刀身较硬较厚的刀）、毛巾、防护手套等工具
第一步：清洗生蚝，用清水和刷子清洗干净生蚝的外壳；
第二步：戴好手套，把毛巾对折放在桌面上，做好防护工作；
第三步：将生蚝放在毛巾上面，生蚝较平的一面朝上，用手压稳，找到内侧容易下刀的部位；
第四步：把牡蛎刀插进去之后用力撇出45度，扩大生蚝开口的间隙，然后沿着上壳滑动，找到生蚝的“瑶柱”，然后将其切断；
第五步：将其“瑶柱”切断之后，就可以打开生蚝。
01:21高温开蚝法：
即利用高温，打开生蚝壳。这种方法相对而言会更简单和省力一些。把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开。
国内常见的生蚝吃法及烹饪方法大盘点
作为一名吃货，不精通生蚝吃法，怎能满足口腹之欲，刚在采购网批发了灯塔水母的乳山生蚝，所以就用它为大家盘点一下常见吃法和烹调之法。
清蒸生蚝：
1.将生蚝外壳清洗干净备用；
2.将洗净的生蚝放入蒸锅中，用大火蒸5-8分钟即可，此过程，生蚝会自行开口；（全闭壳的生蚝可以蒸的时间久一点）
3.然后配上自己喜欢的蘸料就可开吃。
鲜嫩的清蒸生蚝蒜蓉烤生蚝：
1.将生蚝外壳清洗干净，并开壳备用；
2.将葱，蒜蓉，红辣椒切碎，小火下油锅将蒜蓉炒至金黄，捞出加入适量白胡椒和盐拌匀备用；
3.将准备好的蒜蓉调料酱均匀的浇在生蚝肉上，放进烤箱；
4.入度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。
香气四溢的蒜蓉烤生蚝生蚝熬粥：
1.将生蚝洗干净备用；瘦肉加入盐、生粉提前腌制20分钟；
2.将大米煮至开花之后，将瘦肉打散放入锅中煮至肉变色后；
3.加入生蚝，煮约3分钟，然后加入胡椒粉、盐、葱花调味即可。
营养丰富的生蚝粥粉丝蒜蓉蒸生蚝：
1.生蚝洗干净备用，用温水将粉丝泡软、剪短备用；
2.锅中热油，倒入蒜蓉炒香，小火炒至微黄，倒入蚝油一勺，生抽一勺，炒至金黄关火备用；（蒜蓉分三次下锅炒，才会更香）
3.生蚝上铺上粉丝、蒜蓉，喜欢辣的加点辣椒；
4.放入锅中，上汽后蒸5分钟即可，最后撒上适量葱花，即可。
美味的粉丝蒜蓉蒸生蚝高压锅生蚝：
1.准备好一个高压锅，垫好蒸隔；
2.将洗干净的生蚝平铺放入高压锅中；
3.生蚝全部放好之后，撒上姜丝、大葱丝，最后给生蚝淋上一瓶啤酒，也可以用水代替；
4.高压锅最大火开始烧，等待高压锅开始冒大气30秒之后关火；
5.关火之后用凉水冲压，如果焖之后，生蚝可能会变老，影响食用口感；
6.然后按照自己的喜好，调好蘸料，即可开吃。
网红高压锅生蚝生蚝吃法丰富，无论是煎炸蒸煮都能感受到它不同的风味。所谓“一方水土一方蚝”，每个地区的风土人情都是影响生蚝口感的因素，现在又刚好是生蚝大量上市的时候，无论是爱蚝人士还是尝鲜人士都可以趁此机会大快朵颐，享受新鲜美味！