国内有哪些生蚝品种,灯塔水母乳山生蚝湛

在大多数眼中,冬天离不开一切能取暖的东西;但在爱蚝人士的眼中,冬天和生蚝最为相配,一打热乎乎的烤生蚝,吃下后暖胃更暖心。胶东地区有句俗话“凉水蛎子,热水蛤”,寒潮来袭气温逐渐变冷,生蚝也开始大量上市,养殖在灯塔水母ASC海洋牧场的乳山生蚝,也不断地被捕捞上岸,送至全国,与各地食客赴一场冬日之约。

香气十足的烤生蚝

我国食蚝历史悠久,宋代大诗人苏轼便是生蚝的忠实爱好者,刚好眼下又是吃生蚝的最佳时节,但却发现有很多人不清楚生蚝品种及口感、不知道如何判断生蚝品质、不会开蚝?今天就给大家来一个大盘点,让每个人都成为“蚝”圈人!

生蚝背景大公开,我国有哪些生蚝品种

实际上,我们经常听见的海蛎子、蚝(蠔)、生蚝、蚵仔都是牡蛎的别称,只是不同地区的叫法不同。

牡蛎是一种广布性双壳贝类,在我国分布较广,南起海南岛北至秦皇岛,沿海地区皆有它的生长足迹,先介绍一下国内主要的牡蛎品种:

乳山生蚝,多养殖于山东乳山,乳山优越的自然环境和独特的地理位置使乳山生蚝体型较大,肥满度高,肉质鲜嫩爽滑,味道鲜美,具有鲜咸回甘的滋味。

乳山生蚝

湛江生蚝处于雷州半岛,该海域纬度较低,水温常年温暖,浮游生物丰富、海域的盐度偏高且变化较均匀,生蚝肉质也是肥美嫩滑,入口顺滑而无渣。

湛江生蚝

大连生蚝主要养殖于鸭绿江和碧流河入海口处,江海水汇流涌动基础饵料丰富,独特的生长环境使大连生蚝肉质饱满富有弹性,带有少许海腥味。

大连生蚝

福建生蚝以“夏季蚝”为主,主要养殖在湾外海域,属于高盐度养殖。因福建省处于台湾海峡,养殖海域纬度较低,生蚝养殖周期短,虽然福建生蚝的个头较小,但蚝肉还是饱满。

福建生蚝

钦州大蚝,是钦州四大名海产之一,主要养殖区位于茅尾海、龙门七十二泾和大风江中下游,钦州大蚝个体肥大,蚝肉脆鲜美,口感近乎无渣,回味清新甘纯,鲜甜味突出。

钦州大蚝

沙井蚝,是深圳沙井福永西乡南山附近海域养殖的传统海产品之一,因处于咸淡水交汇之地,基础饵料丰富,所以沙井蚝长得个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩美。

沙井蚝

如何选择判断生蚝品质?

记住以下几点,就能轻松挑选优质新鲜生蚝。

一观:仔细观察生蚝外壳的接缝处是否密合,或用手轻轻掰一下,如果接缝处依旧密合、紧实就说明生蚝新鲜;

观看生蚝外壳接缝处是否密合

二敲:将两个生蚝轻轻对敲,听声音是否空洞,如果生蚝外壳的声音比较空洞,说明生蚝肉有可能脱水,代表生蚝不够新鲜;

将两个生蚝对敲

三戳:新鲜的生蚝,一般肉质丰满、色泽饱满。可以用手轻轻戳生蚝肉,查看肉质是否富有弹性,如果蚝肉会收缩,就代表生蚝品质比较好;

四闻:最后可以闻一下生蚝是否带有海水咸味,海水味道越重,生蚝可能越新鲜。

乳山生蚝成为电商“新宠”,是为何?

随着冷链技术与物流运输的高度发展,消费者受多种因素的影响,愈发偏爱在网上购买生蚝,但是不少顾客在各个电商平台搜索生蚝时,发现基本都是乳山生蚝或进口生蚝?

其实,乳山生蚝发展成“网红”,背后离不开它本身的品质实力与政府扶持。

众所周知,近年来乳山生蚝因肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美,受到国内外消费者的喜爱,乳山生蚝也从丑小鸭变成白天鹅,逐渐进入高端市场,取代或部分取代国际高端品牌。

灯塔水母乳山生蚝

除此之外,乳山市政府还大力扶持,不但鼓励养殖户发展电商品牌,还建设了乳山首个“网红”直播基地——创星孵化中心,培育和孵化了大批网红主播,对乳山生蚝进行带货推广。

优质实力再加上政府的扶持,乳山生蚝便自然成为电商的“新宠”。

几招帮你解决开蚝痛点

大多数情况之下,我们购买的生蚝都是处于新鲜全壳的形态,一个开蚝就已经难倒了大多数人。记住以下方法,就能轻松开蚝。

刀开生蚝法:

首先,你需要一把牡蛎刀(或者刀身较硬较厚的刀)、毛巾、防护手套等工具

第一步:清洗生蚝,用清水和刷子清洗干净生蚝的外壳;

第二步:戴好手套,把毛巾对折放在桌面上,做好防护工作;

第三步:将生蚝放在毛巾上面,生蚝较平的一面朝上,用手压稳,找到内侧容易下刀的部位;

第四步:把牡蛎刀插进去之后用力撇出45度,扩大生蚝开口的间隙,然后沿着上壳滑动,找到生蚝的“瑶柱”,然后将其切断;

第五步:将其“瑶柱”切断之后,就可以打开生蚝。

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高温开蚝法:

即利用高温,打开生蚝壳。这种方法相对而言会更简单和省力一些。把新鲜的生蚝放进高温的地方,吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩,生蚝壳会自动打开。

国内常见的生蚝吃法及烹饪方法大盘点

作为一名吃货,不精通生蚝吃法,怎能满足口腹之欲,刚在采购网批发了灯塔水母的乳山生蚝,所以就用它为大家盘点一下常见吃法和烹调之法。

清蒸生蚝:

1.将生蚝外壳清洗干净备用;

2.将洗净的生蚝放入蒸锅中,用大火蒸5-8分钟即可,此过程,生蚝会自行开口;(全闭壳的生蚝可以蒸的时间久一点)

3.然后配上自己喜欢的蘸料就可开吃。

鲜嫩的清蒸生蚝

蒜蓉烤生蚝:

1.将生蚝外壳清洗干净,并开壳备用;

2.将葱,蒜蓉,红辣椒切碎,小火下油锅将蒜蓉炒至金黄,捞出加入适量白胡椒和盐拌匀备用;

3.将准备好的蒜蓉调料酱均匀的浇在生蚝肉上,放进烤箱;

4.入度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可。

香气四溢的蒜蓉烤生蚝

生蚝熬粥:

1.将生蚝洗干净备用;瘦肉加入盐、生粉提前腌制20分钟;

2.将大米煮至开花之后,将瘦肉打散放入锅中煮至肉变色后;

3.加入生蚝,煮约3分钟,然后加入胡椒粉、盐、葱花调味即可。

营养丰富的生蚝粥

粉丝蒜蓉蒸生蚝:

1.生蚝洗干净备用,用温水将粉丝泡软、剪短备用;

2.锅中热油,倒入蒜蓉炒香,小火炒至微黄,倒入蚝油一勺,生抽一勺,炒至金黄关火备用;(蒜蓉分三次下锅炒,才会更香)

3.生蚝上铺上粉丝、蒜蓉,喜欢辣的加点辣椒;

4.放入锅中,上汽后蒸5分钟即可,最后撒上适量葱花,即可。

美味的粉丝蒜蓉蒸生蚝

高压锅生蚝:

1.准备好一个高压锅,垫好蒸隔;

2.将洗干净的生蚝平铺放入高压锅中;

3.生蚝全部放好之后,撒上姜丝、大葱丝,最后给生蚝淋上一瓶啤酒,也可以用水代替;

4.高压锅最大火开始烧,等待高压锅开始冒大气30秒之后关火;

5.关火之后用凉水冲压,如果焖之后,生蚝可能会变老,影响食用口感;

6.然后按照自己的喜好,调好蘸料,即可开吃。

网红高压锅生蚝

生蚝吃法丰富,无论是煎炸蒸煮都能感受到它不同的风味。所谓“一方水土一方蚝”,每个地区的风土人情都是影响生蚝口感的因素,现在又刚好是生蚝大量上市的时候,无论是爱蚝人士还是尝鲜人士都可以趁此机会大快朵颐,享受新鲜美味!




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