干海鱼的简单吃法，3个步骤，手残党一看就会
说到干海鱼，相信大家都不会陌生。最常见的就是咸鱼，以前父母忙于工作，很少在家，我很早就学会了煮饭。但是炒菜不行，主要是害怕，要站在板凳上，才能够挥动锅铲，而那口大锅确实是吓人。故此，很多菜都是蒸，就是看到饭面呈蜂窝状的时候，把肉，虾，腊肠扔进去了事。
其中就包括咸鱼。不过要先清洗干净，除去内脏，鱼头再蒸。后来又学会了，加入姜汁腌制去腥，这个是外公教的。现在想起，不经意间，外公已经离开我们11年。真的是光阴似箭，日月如梭。
说回干海鱼，3个步骤之一是先浸泡。一般干海鱼都带咸味，浸泡后能带出部分盐，使干海鱼味道更好，浸泡时间约30分钟。第二步是蒸，大家都知道，干海鱼硬邦邦的，如木头一样。蒸的时间不用太长，15分钟即可。最后是煎，由于已经蒸软，煎至两面金黄色即可，时间2-3分钟。
香煎马友鱼
所需食材：干马友鱼4块，杏鲍菇2根，小葱2根，蒜头3粒，姜1块，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）马友鱼浸泡30分钟，然后上锅蒸15分钟。
（2）杏鲍菇冲洗一下，切片，划十字花刀。姜洗干净切片，小葱洗干净切葱花，蒜头去皮。
（3）烧开一锅开水，放入杏鲍菇焯水20秒，然后捞出，倒掉水放少量油，放入杏鲍菇翻炒，加入糖，盐，生抽调味后盛出。
（4）烧锅注少量油，放入姜片，蒜头爆香，放入蒸好的马友鱼片，放入料酒。
（5）煎至两面金黄色后，把鱼片盛在杏鲍菇上面，撒入葱花。
由于加入了杏鲍菇，这个是老婆的主意，这道菜就不会显得单调，而且荤素结合，保证营养。海鱼含脂肪量较低，可以放心多吃，不用担心长腩肉。我家晚上，只要是做鱼，基本上不用吃饭了，光吃鱼就够啦。
小贴士：马友鱼是一种名贵的海鱼，每年的产量不多，几十斤重的更加少见。我这次用的干品，有巴掌大，属于上品。马友鱼有一个特点，就是只有一根大骨，蒸软煎香后，极易拆下。鱼肉可以做鱼饭，茄子煲，加入其他配菜同炒。
在做咸鱼茄子煲的时候，由于马友鱼本身带有盐分，在调味的时候，就要注意，盐少放或不放。我的做法是，放点糖提鲜，放少量生抽增色，不放盐，味道刚好。
还可以根据自己的口味，做成香辣马友鱼。先把辣椒，小葱准备好，锅里放油后，放入小葱，小火煎至闻香，继续煎至小葱转色发黑，把小葱盛出不要，放入辣椒炒透，然后放入马友鱼，煎至两面金黄色，出锅。撒不撒入葱花，香菜，炸花生，熟芝麻等，根据各人的习惯，自行掌握。
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