今天是元旦假期的第三天,青岛海鲜市场供需两旺“不差钱”。相比节前萧条的市场,现在是车多人多,一派车水马龙的景象。现场的摊主说:这几天为了抢到一手好的货源,凌晨我两点就去了批发市场,首先要去进货,上完货回来再分类摆摊,赶完早市再去赶集市,下午二三点才回家来休息,几乎是连轴转回家啥也不想干,倒头就睡。
经常逛早市常听说的一句话是:货多新鲜。赶早图的就是新鲜,价格也略为便宜。比如蛎虾一般在15~20元一斤,有的刚从船上卸货,有不少的活蛎虾,在其它市场上就很少见。
大妈在早市上,准备做一顿海鲜饺子,它首先买了20块钱扇贝、30块钱蛎虾,剥壳扇贝柱和虾仁后,搭配韭菜和白菜,做出来那个味道只有二个字来形容“鲜美”。
最近一段时间,鼓眼鱼正在大量上市,它不仅可以红烧清蒸,还能晒成鱼干,,其做法在这里,首先新鲜鱼用海水洗净,晾制5~6天(看天气),待到外表干燥后,放冰箱冷冻保存,冬天想吃就拿几条,放盘内加葱段,姜片,花椒粒,肥肉片蒸熟即可食用,味道最为鲜美。
当然除了它,还有很多其它品种海鲜,舌头鱼、银鲳鱼、长脖鱼,、老板鱼等等。论性价比,鼓眼鱼晒着吃有些奢侈,长脖鱼价钱可比鼓眼便宜不少。价格不到三分之一。
我说“筛子大小的牙鲆鱼”,肯定有人说太夸张,这鱼真的好大,4~5斤大小的牙鲆拎在手里有半米多长。它属于比目鱼的一类,在我国海域广泛分布,属于冷温性底层鱼类,秋季水温下降,鱼群南移,有结群和洄游习性,春季回到岸边产卵。渤海海域出产的牙片个头相对较大,肉质更加肥厚,在高档的鲁菜中牙片鱼一般会拿来酱焖或红烧。鱼肉质细嫩,味鲜肥腴,蛋白质含量高,而且没有腥味,售价30~45块钱一斤不等。
它一侧身体颜色较深,以褐色、黑褐色为主,另一侧呈白色;因为名字谐音的缘故,很多人都称它为牙片鱼、鸦片鱼。
牙鲆鱼做法多样,其中大连人做法最正宗,首先将鱼洗净后,切花刀,少许盐、醋、料酒腌一会,去腥。锅烧热,稍微多放一些油,下入鸦片鱼,煎至两面微黄,下适量酱油,料酒,米醋,姜片,大料,大蒜瓣,盐、糖少许,清水适量没过鱼身,大火烧开,小火焖一会就可以收汁出锅了!
做卖海鲜买卖是个辛苦活,外面人都说“赚大钱”的生意,其实不然,每天凌晨4点就起床,到批发市场里进货、挑货,不仅需要“眼力劲”,还需要体力搬运,早上5点就开始营业,从打包、分类挑拣中开始一天生计,腊月卖货旺季,甚至要忙到下午5点多钟,才能收摊休息。