生蚝,也称牡蛎、海蛎子、蛎蛤等。
产于沿海,但凭借着鲜美甘甜的风味,肥嫩丰腴的口感,以及极高的营养价值,风靡全球各地。每年秋冬来临之际,正是吃生蚝的好时候。
生蚝,是来自海洋的吻
“撬开蚌壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密得宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动。”
——《厨房机密》安东尼·伯尔顿
人们在公元前就开始食用生蚝,17世纪时,野生生蚝的数量已经大大减少,如今的生蚝主要依靠养殖供应。而北海养殖生蚝已经有着多年的历史,对北海人来说,生蚝是一个再熟悉不过的词,从高级的星级酒店到路边的摊点,生蚝是最常见的海味,几乎每个北海人都爱吃。
年,北海生蚝获批为“国家地理标志保护产品”。北海生蚝养殖主要集中在北岸的廉州湾,廉州湾的水儿码头则是北海市最大的生蚝集散中心。廉州湾阳光充足,水温适宜,风浪较小,潮流畅通,得天独厚的自然环境和洁净的海水非常适合大蚝生长,孕育出的生蚝个大,外壳坚硬,蛎体饱满,肉厚肥美~
生蚝的烹饪方法
1
生蚝刺身
生蚝现捞撬开取出,就着柠檬汁直接生吃是最佳的选择,仿佛吮吸着来自大海的乳汁~冰镇口感更佳!
2
清水煮
这是渔民最常用的吃法——刚下渔船,就在岸上架起大铁锅,鲜活的生蚝入水一烫,自动开壳!
有时间,可以用冷盐水(1升水兑20克食盐),把生蚝泡两小时,吐沙之后,口感更佳。
但煮生蚝的时候可别加盐,免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水,大火煮开至蚝壳微微张开,就可以出锅,避免煮老。
壳开到这个程度就已经可以徒手掰开了
生蚝十级爱好者选择直接咬一大口,清甜中有咸鲜,带着一点矿物质和金属的味道,仿佛海风拂面。
蘸一点醋和芥辣,鲜味更有层次感。
3
葱油蒸
沿海人民料理海鲜的一大秘诀,在于葱油。
原料
生蚝/大葱/小葱//植物油/盐/紫洋葱
熬葱油是整道菜的关键,洋葱切条,大葱小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用,剩下的,全倒进锅里滋啦滋啦地煎!
这样熬出来的葱油,有更销魂的复合香气
熬葱油的间隙,把刚刚留出来的大葱丝和小葱绿切了,用水冲洗掉辣味后滤干:
另一边,预先把生蚝冲洗一下,擦干水分。锅里加水大火煮开,生蚝入锅蒸5分钟。
蒸好后取出,汁水不要倒掉。缀一点葱丝,对准它倒上热葱油。
4
蒜蓉烤
说是生蚝宴,怎么能少了这道金光万丈的烤生蚝?
可不是把蒜蓉加生蚝烤一烤就完事,「金银蒜」才是大排档、烧烤摊夜宵同款香气的终极奥义!
原料
生蚝/姜/蒜//食用油/盐/香菜
首先,你要做一碗蒜蓉:
此处安利一下压蒜器
蒜蓉要好吃,得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份,七分蒜蓉小火慢炸,期间需要不断翻搅,防止粘锅。
用油脂溶解蒜素
能最大限度地保护和释放大蒜的魅力
熬好的金蒜泥,和生的银蒜泥一起加盐搅拌,香气和一点恰到好处的辛辣,都在这一碗里。
生蚝洗净晾干,把蒜蓉满满地,堆上去:
预热烤箱至°C,将生蚝放进烤箱下层,用下火烤15分钟左右。再转上下火烤2分钟,你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡:
对于蒜香爱好者而言,简直是核武器级别的攻击!
还可以挖出来,铺在烤面包片上吃,有法式焗蜗牛的口感!
番外之一
怎么开生蚝?
首先!佩戴手套,是对一只生蚝的基本尊重。
一找到两瓣生蚝壳之间的隐秘缝隙,果断地把蚝刀插进去,刺破它最后的倔强。
二垫上毛巾,一手压住外壳,一手沿着缝隙左右晃动蚝刀,蚝壳会稍稍松泛一些。
三待到时机成熟,顺势割断里面的闭壳肌。
四此时扭动手腕,就能轻松翘起上壳。
一次吃不完,把蚝壳凸起的那一面朝下,盖上湿布冷藏,能保存一周左右。冷藏2-3天,甚至可以增加风味,你get到了么~
▍转自:鱼来鲜、古郡丝路旅游
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