1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。

2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。

3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。

4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。5、单冻：（IQF）单独个体，采用单冻机进行速冻。

二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别

冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。活鲜：

1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。

2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。鲜冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

三、包冰率、泡发率行业规则

包冰率：出口国际惯例5%—10%

国内销售我们公司普遍10%—15%，特别产品可达20%—30%（蟹类、贝类等带壳类），或可根据客户而定。

泡发率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。

四、常用烹饪方式

常用烹饪方式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅产品烹饪方式选择：

油炸类：调理油炸类、净菜类煮、蒸：原料类、净菜类火锅：净菜类、原料类

常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等

五、海鲜产品的价格走势

每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，长期向上的价格走势

海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高

六、吃海鲜温馨提示：

1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。

2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻，不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。

3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买，因为浸泡的漂白的药水。

4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。

5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。这类的海鲜肉质比较鲜甜。

6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。

7、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。