海产品相关小技巧

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1、鲜冻:新鲜、鲜活速冻,锁住营养,留住美味。

2、速冻、急冻:在零下40度C的条件下,采用速冻技术迅速冻结。

3、船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。

4、片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。5、单冻:(IQF)单独个体,采用单冻机进行速冻。

二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别

冰鲜:海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。缺点:保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。活鲜:

1、运输不方便,长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。

2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。鲜冻(急冻):锁住物体的营养、水分,杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。

三、包冰率、泡发率行业规则

包冰率:出口国际惯例5%—10%

国内销售我们公司普遍10%—15%,特别产品可达20%—30%(蟹类、贝类等带壳类),或可根据客户而定。

泡发率:采用药物或水等液体,通过一定时间的浸泡,改变原物体的物理性质,使原物体变大到一定的比列。

四、常用烹饪方式

常用烹饪方式:油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅产品烹饪方式选择:

油炸类:调理油炸类、净菜类煮、蒸:原料类、净菜类火锅:净菜类、原料类

常用调味方法:酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等

五、海鲜产品的价格走势

每年5-8月为禁渔期,海产品价格最高8月1日正式开海,随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰,长期向上的价格走势

海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季,价格逐步走高

六、吃海鲜温馨提示:

1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。

2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻,不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。

3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买,因为浸泡的漂白的药水。

4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。

5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。这类的海鲜肉质比较鲜甜。

6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。

7、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。

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