大连地处北温带，远洋年均匀水温在10℃左右，年均匀降水量在-毫米之间，海水含盐量为30‰左右。依照水产学家钻研，含盐量24-35‰海疆的海产物，养分最为充实，滋味最为鲜美。大连盛产鱼、虾、蟹、贝、藻，是世界要点水产基地之一。
俗语说：“背景吃山”，“靠海吃海”。
说到吃，在大连，以当地沿海特产的海参、扇贝、鲍鱼、对虾、加吉鱼等海珍品为主料，通过周到烹调，色、香、味、型俱佳，独具鲜嫩悦耳，以鲜为主非凡风韵，构成大连特有的风韵菜系。
一、大连小吃
1．：
新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，而后放在铁锅里，搁一些油，烤得外焦里嫩，和玉米面饼子一同吃滋味奇特。
典故：大连邻海，初期以网鱼为生，渔民为了早收鱼早出售，就要早出海，以是有一顿饭是要在海上吃的，而吃咸鱼饼子是最方便最便利的。对寻常市民来讲，从前冬日新鲜蔬菜少，惟有白菜萝卜，调节菜肴时，经济实惠又处处可买的小鱼儿就成为家庭妇女的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最好组合，家中用膳、出门带饭都少不了，徐徐走上陌头，成为驰名小吃。
取一份玉米面先用沸水烫过，再取一份等量的玉米面两者搅拌并加工适当黄豆面，拍成外貌润滑，内里没有生面的面团，用农户大铁锅添水至锅底烧开，趁蒸汽四溢时，把软硬适中的玉米面团一个个地拍成饼子，贴在锅边，盖锅加柴草大烧，直至锅边冒大气并溢出饼子芬芳即敏捷撤掉灶内柴草。用别的热烘出饼子底面嘎巴儿，半晌后用铲刀将饼子切成四至五块装盘。取腌制鲐巴鱼或海鳝鱼(偏口鱼也可)下锅蒸熟(或油炸熟)装盘。成鱼与饼子同食，滋味奇特，极具处所特性。
2．：
把铁板烧热后放上鱿鱼，在烤好的鱿鱼上刷一些辣酱等调料，滋味非凡鲜美。
3．：
海凉粉是用成长在海底礁石上一种叫牛毛菜的海藻制成，将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后它如琼脂寻常，呈透亮状，切成条，用香菜、蒜泥、糖、醋、盐等调料拌一，吃起来崭新适口,是夏日的一路崭新的开胃凉菜。特性是爽嫩。
4．：
你到各大饭馆就餐，寻常都市赈济你饭馆自身调制的虾酱食物，配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食，滋味鲜美。再有即是罐装成品虾酱，大连当地人评估不怎样高。寻常惟有两种吃法：一是加之一枚鸡蛋，一些葱花、色拉油，上锅蒸熟就着大葱，面饼吃；再有即是虾酱豆腐，加虾酱，一些水，在微小焖一下便可。
二、大连海鲜
游大连美景，吃大连海鲜是泛滥旅客倾心的一大快事。假若你到了大连不吃海鲜，实为一大憾事。假若想吃海鲜最好别在7－8月来，这时大连封海，根本没有新鲜的海产物。假若吃不惯海鲜，也许到天津街的烧烤一条街，哪里有很多烧烤，口味不错，大连的特性铁板烤鱿鱼，然而世界着名的，烧烤店时常生意到夜半，是个团圆的好处所。
1．又称蛤,大连地域罕见的有花蚬子、沙蚬子、文蛤、鸟蛤、青蛤等几十种，煮食、凉拌、爆炒、做馅，滋味均佳。
（1）
别名蛤蜊，属瓣思纲举目张的海水蚬，因其首要生计在浅海沙岸中而定名沙蚬。辽宁沿海均有临盆，而以庄河县蛤蜊岛所产沙蚬最为着名。蛤蜊岛位于黄海北部，沙蚬体壳薄，略带三角形。个大、味鲜、肉嫩、复含卵白质，其肉可加工成蚬子干，为人们喜食的贝类海味食物(辣炒沙蚬，是大连人常吃的最爱)
（2）
大连人常吃的是辣炒沙蚬子，就跟辣炒沙蚬同样，是大连人常吃的。
（3）
别名花蛤，黄蛤，海蛤。其经济价格高、养分充实、肉质鲜美，是贝类海鲜中的上品。
（4）
别名赤嘴蛤、海蚬。
2．：
又称贻贝，属瓣鳃纲，贻贝科的海生贝类，其品种较多，大连产的贻贝多属紫贻贝。贻贝肉嫩味鲜，养分充实，每克海红干中所含的卵白质高达70%，人们称之为“海生鸡蛋”贻贝还可入药，贝壳则可做贝雕工艺品的好材料。
海红滋味鲜美,养分充实,是大连人喜食的紧要海味。辽宁大连沿海的贻贝产量居世界之首，其德行亦佳。有人把它与海带、裙带菜及海胆合称为“大连四海鲜”。
3．：
因它的外局面扇子，并由此而得名。鲜扇贝煮熟后便可直接鲜食，又可蘸佐料而食。将扇贝丁掏出晒干后,可制成驰名的海珍品——干贝。
4．：
又称海蛎子，既可熟食，又可鲜食。把鲜海蛎子经油炸后，可烹调成炸蛎黄。把海蛎子与酸菜放在一同炖,可做成海蛎子暖锅。
5．：
珍异的海产物。尤以朔方刺参德行最好。大连市长海县产的“五行剌”被称为“参中之王”,养分价格极高,被列为“海八珍”之首。
6．：
海胆，一名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状.大连是紫海胆主产地.海胆的吃法多种百般,然而吃海胆，新鲜最紧要，要吃就要吃真实的生海胆,吃的时分需求搭配恰当的做料，让芥末和酱油的调味汁充足渗透到海胆四周后，警惕翼翼放进口中，顿觉鲜美非常。海胆黄无骨无筋，进口即化。
大连紫海胆系一种极鲜美的海味，现已成为宴席上的一路名菜。大连、旅顺、海洋岛和大、小长山岛都有临盆。大连紫海胆俗称刺锅子，周全海胆皮相犹如缩成一团的刺猬。紫海胆生计浅海区或礁石之上，多栖身于从潮间带至米水深处。海胆的食用部份为其繁殖腺。俗称海胆黄，海胆黄也许炒食，亦可与鸡蛋、肉类同炒。海胆还也许加工成盐渍海胆和海胆酱，为甲等滋养品。
7．：
又称海带菜或海芥菜，是辽东半岛非凡是大连沿海及四周岛屿所临盆的一种着名的海鲜品。裙带菜原为野生的海洋植物，它象海带同样也许食用，其滋味比海带鲜美，也可制成干品，使身居边疆的人们亦有机遇品味。
而旅顺口区的裙带菜特为驰名，已被国度确觉得该地的地标性产物。
8．：蚶子的品种不少，此中散布最广、数目至多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等
（1）：
也叫大毛蛤、赤贝。散布在我国北部沿海的魁蚶，是一种颇受人们欢送的贝类海珍品，辽宁大连湾临盆的魁蚶更以产量大，德行佳而颇负盛名。魁蚶肉味鲜美，养分充实，魁蚶的干成品即为蚶子干，食历时须先泡发，蚶壳又也许入药。
（2）
也称毛蚬。首要生计于远洋的松软泥中，肉质鲜嫩肥厚，昧道极佳。
（3）：
贝壳极健壮，卵圆形，泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，堪称公众化的海鲜品。
9．：
大连人叫虾爬。养分充实、汁鲜肉嫩,肉质含水份较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔嫩，而且有一种非凡迷人的鲜味。每年的春天是其产卵的时节，此时食用为最好。痴肥的虾蛄脑部尽是膏脂，肉质非凡鲜嫩，味美适口，怜惜壳多肉少.食法不少,即使只用白水加盐煮一下，也鲜美适口.或腌后蒸熟吃或生吃。
10.：
鲍鱼并不是鱼。素称“海味之冠”。鲜鲍经昔时壳、盐渍一段光阴，而后煮熟，除掉内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，养分充实。鲍、参、翅、肚，都是珍重的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
11．：
大连飞蟹，本来梭子蟹类。体态硕大，肉质细嫩、明净，肉肥味美，有较高的养分价格和经济价格。酒泡、清蒸、爆炒、红烧……蟹丸、蟹膏、蟹酱……
提醒：螃蟹不行与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不行饮用冷饮会致使泻肚。
三、海鲜水饺
鲅鱼水饺，三鲜水饺，韭菜虾仁水饺，纯虾仁水饺，海螺肉水饺，大蛤肉水饺，巴蛸水饺，海虹水饺，海参水饺，扇贝水饺……鱿鱼风韵、鲜虾风韵、蛏子风韵、金枪鱼风韵……总之海鲜皆可成水饺。
四、海鲜系名菜
大连人大多是山东人的儿女，因而大连菜也属于鲁菜系，以海鲜为首要资料，兼蓄中外之长，构成了自身的奇特格调。
以当地沿海特产的海参、扇贝、鲍鱼、对虾、加吉鱼等海珍品为主料，通过周到烹调，色、香、味、型俱佳，独具鲜嫩悦耳，以鲜为主非凡风韵。红烤全虾、彩蝶虾、灯笼海参、通天海参、群鸭抱海参、五彩雪花扇贝、清蒸扇贝、紫鲍鲜贝、清蒸珍壳灯笼鲍鱼、原壳鲍鱼、珍珠海胆、清蒸加吉鱼、鱿鱼戏龙螺、八仙（鲜）过海、都是大连特性海鲜菜肴。
五、海鲜汤类
冬瓜虾汤，紫菜汤，鱼丸汤，豆腐海鲜汤，山菇海鲜汤……
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