定义：
人体中含量小于0.01%的矿物质，人体必需的微量元素主要有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、锰、铬、钴等。
铁在微量元素中名列第一，在人体中含量最高。
食物来源：
食物来源广泛但分布极不均衡。吸收率相差极大，动物性食物含量、吸收率均较高；蔬菜类含铁量、利用率低。
富含：动物血、内脏、虾子、大豆、黑木耳、芝麻酱。
良好：红色瘦肉、禽类、鱼类、海产品、蛋黄、干果等。
碘
人体内约含碘20-50mg，甲状腺组织中含量最多。
食物来源：
食物是主要来源，含碘高的海带、紫菜、海产品、海参、海蜇等；陆地食品中动物含量高于植物，蛋、奶相对高，其次为肉类。
锌
食物来源：
食物来源广泛，含量和吸收利用率有很大差异，植物性含量低。
富含：贝壳类、海产品、红色肉类、动物内脏。
其次：干果类、谷类胚芽、麦麸、蘑菇、蛋类、豆类等。
硒
广泛存在于除脂肪外的所有组织中。
食物来源：
主要内脏、海产品、瘦肉、谷类、奶类、硬果仁等。
铜
缺乏：
可使血中胆固醇浓度升高，使葡萄糖耐量降低。
食物来源：
存在广泛，贝壳类、坚果、动物内脏、豆类富含，奶类和蔬菜含量较低。
铬
人体的铬库在骨髓中，人体内的铬随着年龄的增长而丢失。
食物来源：
谷类、肉类鱼贝类、啤酒酵母、绿菜花、海产品等。
食品越精制丢失越严重，高糖膳食增加铬的丢失，VC可促进铬的吸收。
钼
食物来源：
广泛：动物肝、肾富含；谷类、奶类、干豆类次之、蔬菜水果、鱼类含量较低。
钴
食物来源：
甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦、蘑菇、谷类。
氟
食物来源：
食物广泛，动物优于植物，海洋优于淡水和陆地动物。鲱鱼、茶叶的含氟量都很高。
注：主要在胃吸收，脂肪可促吸收，大量钙、铝可抑制吸收。
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