豆腐是我们日常生活中非常常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明如今已成为我国素食菜肴的主要原料，受到人们的广泛欢迎，被称之为植物肉。
豆腐用南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%以上。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
豆腐的营养价值比较高，其中含有铁，镁，钾，铜，钙，锌，叶酸，维生素B1等营养成分，其中的高氨基酸和蛋白质含量，使豆腐成为谷物最好的补充食品，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。
吃豆腐有哪些好处？
1、清热排毒
豆腐属于一种性质偏凉的食材，能够帮助清热排毒，补中益气，在平时适量吃点豆腐，可以清除肠胃中积存的热毒，同时减少口臭、口渴及口舌生疮等不适症状的产生。
2、补钙壮骨
豆腐中含有丰富的钙元素，而且豆腐中含有的钙容易被人体吸收和利用，每天吃克豆腐就能够满足身体对钙的需求，钙元素是促进人体骨骼发育维持骨骼健康的重要存在，因此想要补钙，在平时不妨多吃点豆腐。
3、促进大脑发育
豆腐是用大豆经过加工之后得到的食材，其中保留了大豆的大部分营养，尤其是卵磷脂含量特别高，卵磷脂能够促进人体大脑和神经功能的发育，促进智力的发展，能够帮助提高记忆力，经常吃豆腐能够起到健脑益智的功效。
4、预防癌症
癌症属于高发恶性疾病，在平时多吃点豆腐，能够有效预防癌症的产生，这是因为豆腐中含有的豆甾醇是天然的抗病毒成分，能够防止人体细胞病变，阻止癌细胞的再生，对于预防人体内的肿瘤生成有很大的好处。
豆腐的营养价值高，但这4种人尽量少吃，别不听劝
1、肠胃虚寒者
豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。并且对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
2、动脉硬化者
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
3、缺碘患者
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
4、痛风病患者
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
吃豆腐的注意事项
1、吃豆腐时最好不要放葱
因为葱中含有草酸，而豆腐中含有大量的钙质，葱和豆腐一起食用，会导致草酸和钙发生化学反应，生成草酸钙，影响豆腐中营养成分的释放与吸收。同样的道理，除了大葱之外，豆腐也不要和菠菜一起吃。
2、吃豆腐时最好不要吃蜂蜜
豆腐性寒，而蜂蜜具有润滑肠道的作用，如果把豆腐和蜂蜜一起食用，有可能导致腹泻，此外蜂蜜中含有的酶类物质还会和豆腐中的营养成分发生化学反应，影响两种食物中营养成分的吸收。
3、吃豆腐时不要喝红糖水
豆腐中含有丰富的蛋白质，如果在吃豆腐的时候喝红糖水，红糖水中的有机酸会导致豆腐中的蛋白质发生变性，产生人体不易吸收的沉淀，影响人体对营养成分的吸收和利用。
豆腐的最佳搭配
1、豆腐+鱼肉
豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
2、豆腐+海带
豆腐中含有皂苷，这种物质能够有效预防动脉硬化，但是却会引起体内碘的排泄，长期食用容易导致碘缺乏，所以吃豆腐时加点海带等含碘量丰富的海产品，能够有效补充身体营养所需。
3、豆腐+蛋黄
豆腐中含有丰富的钙质，钙的吸收和利用过程当中，维生素D起着非常重要的作用，所以在吃豆腐时可以搭配富含维生素D的食物，而蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美嫩滑的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。