过年时候海鲜贵得买不下去手，现在正是把它们吃回来的时候啊！不过农历二月后，出海渔船的渔获渐渐多起来。
哪些是当季最好的呢？哪些海产又需要抓紧时间享用？快点来跟随海鲜大叔、卖海鲜的老船长以及八市章鱼哥一起来看看怎么买怎么吃才是正道！
乌鱼乌鱼俗称青头仔、豆仔鱼，农历二月是最为肥美的季节。鱼肉富含油脂、味道鲜美。除此季节，乌鱼鱼肉柴涩无味。小乌鱼适合煮酱油水或者焖普宁豆豉，规格较大的可以制作乌鱼鲞，清蒸、油炸和煮粥皆可。规格大的乌鱼还有一种特别的做法，是用来做咸鱼。这样你可以把它冰冻起来，再慢慢食用，也不失为另外一种风味。支招：找个衣架做咸鱼晾阳台（这事儿可能要等到3月28日以后了）其实用大乌鱼做咸鱼的方法很简单，前提是天气晴好。先把大乌鱼对半破开，用料酒和稍微多一点儿的盐浸泡半小时，之后再把水沥干。最后，可以把它钩在衣架上，挂在阳台通风的地方晾晒。咸鱼分为两种。一种是一夜风干，就是趁风大的夜晚晾出去，让风把表皮都吹干，第二天就可以干煎来吃。内里还是完全鲜肉的感觉；第二种是趁白天阳光充足，晒干，多晒几天，从内而外水分都被晒干，之后冰冻起来，再铺上姜丝干蒸。加腊真鲷，俗名加吉、加腊鱼。闽南沿海传统的海水鱼排名谚语“一鯃，二红鯋，三（白）鲳，四马鲛，五鮸，六加腊（真鲷）……”排名第六就是它。最近一段时间，真鲷多了起来，有些海钓船回来，还带回了很大规格的真鲷，需要一个人双手抱起。野生真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，故不少地方称它为“海底鸡”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。
闽南渔业古谚语介绍海水鱼好吃的部位里有句“鯎（海鲶鱼）腮，过（石斑）喉，加腊（真鲷）目”，说的就是这三种鱼身上最好吃的部分。
真鲷用干煎着实不错。海鲜大叔建议煎鱼之前在鱼身上划上交叉斜线，抹上盐巴后，容易入味。黑翅黑翅鱼又称灰鳍鲷或黑鲷及乌格，与黄翅鱼同属鲷科且外形极其相似，不同的是体表呈灰黑银白光泽。
黑翅鱼为各地鱼市场上常见的高级食用鱼，肉质味美，适合红烧、干煎、炭烤及清蒸，味道皆是不错。全年均产，以秋季至翌年春季较佳。也就是说过了春天，它就不那么美味了哦。
清蒸和煮汤是最常见的做法。如果你喜欢重口味的黑翅鱼做法，那也可以和大叔学学红烧。
腌制炸过之后的鱼肉，再放姜丝和部分蒜段下油锅炒香，倒入黑翅鱼段翻炒片刻，加入少许老抽上色少许白糖提鲜，倒入适量开水后盖上锅盖将鱼段焖熟，待汤汁差不多收干时加余下蒜段辣椒丝翻炒起锅。
金线鱼它属金线鱼科，也称金线鲢。眼下八市的金线鱼不少，主要是因为渔船带回来广东附近海域的渔获。金线鱼以肉质细嫩，味道鲜美著称。它的营养价值很高，每g鱼肉含蛋白质18g、脂肪15g。性味甘、温，具有平肝潜阳、息风止乱的食疗作用。选购时，挑选鱼体呈淡红色，腹鳍颜色较深，鱼眼凸亮，鱼鳞完整有光泽者为佳。干煎和酱油水是最常见的做法。野生午鱼四指马鮁俗名竹午、大午、鯃仔鱼。刚才说的那个海水鱼排名谚语排名第一就是它，“一鯃”。虽然现在市面上大多数的野生午鱼个头不大，但是肉质细嫩鲜香。不管是干煎还是清蒸都很好吃。现在八市也有野生的午鱼，不过它还不是最多的时节，之后午鱼会渐渐多起来。石斑鱼说起要给宝宝吃的鱼，那小土斑是再好不过的了。它其实叫做褐带石斑鱼，几十元一斤，买个7-8两的，清蒸起来，鲜美到一个境界啦。更小只的就用来熬豆腐汤。老少皆宜。就稍大的石斑而言，鱼头是上等佳品，细嫩鲜滑，熬汤红焖皆可，记得可以与适量的猪肉一起煮，风味更佳。而小石斑鱼就直接清蒸，肉质紧实鲜甜。螃蟹就螃蟹来说，现在要抓紧吃的有红花蟹和冬蟹。它们的价格只有春节时候的6-7折。眼下这个季节吃，肉质饱满度也都还不错。要是到了清明之前，螃蟹开始产卵，那就只能选别的海鲜啰。红花蟹和冬蟹的做法都挺多的。如果要品尝原味，蒸和干炝都是很不错的。而且这两种螃蟹属于比较贵的螃蟹，这样吃比较不浪费。章鱼哥的这几天雨水不断，你要是懒得出门去八市,就跟GO八市的章鱼哥问问呗，让他帮你买。他在八市十几年，会挑又足称。可以直接搜索